تقديم الطعام

متى تحتاجون إلى تقديم الطعام

يلزم تقديم الطعام حين يجتمع الضيوف في مكان بلا مطبخ، أو بمطبخ لا يكفي المناسبة.

قد يكون ذلك اجتماعا في مكتب، أو مؤتمرا خارج فندق، أو احتفالا عائليا في فيلا، أو يوما لفريق عمل في الجبال.

ماذا نفعل

نختار شركة تقديم الطعام وفق حجم المناسبة وأسلوبها، ونقارن العروض ونخطط الترتيبات.

تحدد الشركة سعرها بنفسها وترسل الفاتورة إليكم أو إلى شركتكم مباشرة. أما أجر تنسيقنا فاتفاق منفصل.

تقديم الطعام أم المطعم

المطعم بسيط: المطبخ والأواني والطاقم موجودة أصلا.

تقديم الطعام يمنح الحرية - حيث تشاؤون وكما تشاؤون - لكنه يحتاج إلى تخطيط أكبر.

إن كان المكان نفسه مهما، ككرم أو إطلالة جبلية، فتقديم الطعام هو الخيار الأفضل.

اختيار الشكل

نسأل أولا عما سيفعله الضيوف: هل يجلسون أم يقفون، يعملون أم يحتفلون.

ثم ننظر في الوقت: صباحا أو ظهرا أو مساء، وكم تدوم المناسبة.

وأخيرا نقيس المساحة، لأن البوفيه والعشاء على الطاولات يحتاجان إلى مساحات مختلفة.

البوفيه

يناسب البوفيه عشرين ضيفا فأكثر، حين يتنقل الناس ويتعارفون.

كي لا تتكون طوابير، نجهز للمجموعة الكبيرة طاولات من جهتين أو عدة محطات.

توضع الأطباق الساخنة على سخانات خاصة، ويملؤها نادل بانتظام.

العشاء على الطاولات

يناسب العشاء على الطاولات أمسية احتفالية أو استقبال ضيوف مهمين.

في هذا الشكل تأتي الأطباق تباعا، ولكل طاولة نادلها.

نجهز خطة الجلوس وبطاقات الأسماء مسبقا.

حفل الاستقبال وقوفا

حفل الاستقبال لقيمات صغيرة يأكلها الضيوف وقوفا بيد واحدة.

يناسب افتتاح معرض أو عرضا تقديميا أو ترحيبا قبل العشاء.

في الاستقبال الجورجي تنجح دائما الخاتشابوري الصغيرة وكرات البخالي ولفائف الباذنجان بالجوز.

استراحة القهوة

في المؤتمر تحدد استراحة القهوة إيقاع اليوم.

إلى جانب القهوة والشاي نقدم الفاكهة والمعجنات والوجبات المالحة الخفيفة.

نخطط الاستراحة وفق الجدول كي لا تتأخر الجلسة التالية.

غداء العمل

يحتاج اجتماع المكتب أو التدريب إلى غداء خفيف سريع لا يجلب النعاس.

السلطات والحساء والشطائر وطبق ساخن واحد كثيرا ما تكون أفضل توازن.

نرتب الغداء في المكتب بحيث لا يشغل طاولات العمل.

متسفادي على النار

المتسفادي الجورجي على جمر الكرمة هو الشكل الأكثر ألفة ومحبة في الطبيعة.

يأتي معلّم الشواء إلى الموقع بمنقله ولحمه وحطبه.

لا نشعل النار المكشوفة إلا حيث يُسمح بذلك ويكون آمنا.

النزهة

تناسب النزهة على ضفة بحيرة أو في غابة أو مرج عائلة أو مجموعة صغيرة.

تُجهَّز السلال والبطانيات والمشروبات الباردة مسبقا وتُنقل إلى المكان.

نأخذ النفايات معنا دائما كي يبقى المكان نظيفا.

في الكرم

طاولة ممدودة بين صفوف الكرمة من أجمل مشاهد جورجيا.

كثيرا ما تستعين مصانع النبيذ بطاهيها أو بشركة تقديم طعام تعرفها.

لعشاء في الكرم يجب تخطيط النقل والإضاءة وبرودة الليل مسبقا.

في الجبال

الغداء قرب فندق جبلي أو على مرج خاتمة جميلة لنزهة مشي أو يوم فريق.

في الجبال يأتي كل شيء من بعيد، لذلك نحمل دائما مؤونة وموقد غاز احتياطيا.

يتغير الطقس بسرعة، ويجب أن تكون خيمة أو مكان مسقوف قريبا.

في الفيلا

كثيرا ما تقيم مجموعة تقيم في فيلا عشاء كبيرا في إحدى الأمسيات.

مطبخ الفيلا صغير غالبا، لذلك تأتي الشركة بأطباق جاهزة أو بمعداتها.

نتحقق مسبقا مع مالك الفيلا من قواعد الجيران والضجيج.

القائمة الجورجية

تبدأ قائمة تقديم الطعام الجورجية بالأطباق الباردة: البخالي والجبن والباذنجان بالجوز والمخللات.

من الأطباق الساخنة تنجح على البوفيه أكثر التشاكابولي والأوجاخوري وتشاخوخبيلي الدجاج.

الخينكالي تبرد بسرعة على البوفيه، لذلك نعدّها منفصلة في محطة حية.

المطبخ العالمي

لا ينجذب كل الضيوف إلى المطبخ الجورجي، خاصة في المؤتمرات.

لدى شركات كثيرة قوائم متوسطية وآسيوية وأوروبية.

كثيرا ما نضع الأطباق الجورجية والعالمية على بوفيه واحد، ليناسب الذوقين.

المحطات الحية

المحطة التي يطبخ فيها الطاهي أمام الضيوف أكثر أجزاء المناسبة حيوية.

لف الخينكالي أو خَبز الخاتشابوري أو غمس التشورتشخيلا يسلّي الضيوف ويقربهم.

تحتاج هذه المحطة إلى كهرباء ومساحة خاصتين.

الحلويات

الحلويات الجورجية - التشورتشخيلا والغوزيناكي والبيلاموشي والفاكهة بالعسل - تمنح البوفيه لونا محليا.

نطلب الكعكة أو الحلوى الاحتفالية منفصلة من صانع حلويات.

في الصيف تحتاج المثلجات والحلويات الكريمية إلى تبريد، ونحسب ذلك مسبقا.

النبيذ والمشروبات

النبيذ الجورجي جزء طبيعي من تقديم الطعام، وكثيرا ما نتواصل مع صانع النبيذ مباشرة.

نحسب كمية النبيذ وفق عدد الضيوف ومدة المناسبة.

إن أحضرتم نبيذكم، تطلب بعض الشركات رسم خدمة.

البار

يعدّ الساقي الكوكتيلات والمشروبات، فتكتسب الأمسية مزاجا آخر تماما.

يمكن أن يكون البار مفتوحا أو بحد أقصى أو مدفوعا من الضيوف.

نقرر مسبقا متى تنتهي خدمة المشروبات الكحولية.

المشروبات غير الكحولية والقهوة

الليموناضة الجورجية وعصائر الفاكهة المطبوخة والمياه المعدنية حاضرة دائما.

يُقدَّر معدّ القهوة المحترف كثيرا في المؤتمرات والمناسبات الصباحية.

الكوكتيلات الخالية من الكحول تحفظ الأجواء الاحتفالية للضيوف الذين لا يشربون.

النباتيون

المطبخ الجورجي غني بالخضار، لذلك تتكون قائمة بلا لحم بسهولة.

نميّز الأطباق الخالية من أي منتج حيواني بشكل منفصل كي لا يتردد الضيوف.

نتحقق مسبقا من عدد هؤلاء الضيوف كي تكفي هذه الأطباق.

الحلال والكوشير

ننظم القائمة الحلال مع شركات لديها مورّد موثَّق.

لمتطلبات الطعام الكوشير نبحث عن مورّد متخصص أو وجبات مختومة.

في الحالتين نتحقق من قواعد الأواني والتحضير بشكل منفصل.

مسببات الحساسية

على البوفيه لكل طبق بطاقة تُذكر فيها أهم مسببات الحساسية.

الجوز والبندق ومشتقات الحليب والغلوتين شائعة في المطبخ الجورجي، ونراقبها بعناية خاصة.

للضيف المصاب بالحساسية نطلب حصة محضّرة منفصلة بملصق يحمل اسمه.

قائمة الأطفال

يحب الأطفال الطعام البسيط غير الحار: المعكرونة والدجاج والبطاطس والفاكهة.

إن كان عدد الأطفال كبيرا نضع لهم طاولة منخفضة منفصلة.

حصة الطفل أرخص غالبا، ونتحقق من ذلك مع الشركة مسبقا.

حساب الكميات

تحسب شركة تقديم الطعام الحصص لكل ضيف وفق الشكل والمدة.

في الاستقبال تُحسب عدة لقيمات صغيرة في الساعة، وفي العشاء أطباق كاملة.

الطعام الزائد هدر للمال، والناقص إحراج، ونجد الحد الأوسط معا.

العدد النهائي

تطلب الشركات عادة العدد النهائي للضيوف قبل بضعة أيام.

بعد هذا الموعد لا يخفض تقليل العدد السعر غالبا.

نجمع تأكيدات الحضور من الضيوف في الوقت المناسب.

التذوق

قبل مناسبة كبيرة تعرض شركات كثيرة جلسة تذوق.

في التذوق تتحققون من المذاق وحجم الحصة وطريقة التقديم.

نسجل الملاحظات كتابة كي يكون كل شيء يوم المناسبة كما اتُّفق.

الطاقم

يتوقف عدد النُدُل على الشكل: العشاء على الطاولات يحتاج إلى أكثر، والبوفيه إلى أقل.

يدير رئيس الطاقم الخدمة كلها في الموقع.

نكتب ساعات عمل الطاقم والساعات الإضافية في العقد.

اللغة والمظهر

للضيوف الدوليين نطلب نُدُلا يتحدثون الإنجليزية.

نكيّف زي الطاقم مع أسلوب المناسبة: رسمي أو تقليدي أو غير رسمي.

في المناسبة التقليدية يرتدي النُدُل أحيانا زيا بعناصر جورجية.

المعدات

الطاولات والكراسي والمفارش والأواني والكؤوس تدخل غالبا في سعر تقديم الطعام.

بعض الأشياء، كالأواني الخاصة أو الأثاث، تُستأجر بشكل منفصل.

نتحقق من قائمة المعدات مسبقا كي لا ينقص شيء في الموقع.

الخيمة والطقس

في المناسبة في الهواء الطلق تحمي الخيمة من المطر والشمس.

يحتاج نصب الخيمة إلى وقت وسطح مستو، ونحسب ذلك في الجدول.

في المكان العاصف تحتاج الخيمة إلى تثبيت إضافي.

الكهرباء والماء

تحتاج السخانات وآلات القهوة والإضاءة إلى كهرباء.

في الطبيعة نخطط المولد ومخزون مياه الشرب بشكل منفصل.

نضع المولد بعيدا عن الضيوف كي لا يزعجهم ضجيجه.

مطبخ في الموقع

في بعض الأماكن تقيم الشركة مطبخا مؤقتا تُكمل فيه الأطباق وتسخّنها.

يحتاج ذلك إلى مساحة بعيدة عن الضيوف ومزودة بتهوية.

نحصل على إذن مالك المكان لذلك مسبقا.

سلامة الغذاء

يجب أن يبقى الساخن ساخنا والبارد باردا، خاصة في الصيف.

نختار شركات تأخذ مراقبة الحرارة والنظافة على محمل الجد.

على البوفيه لا نترك الطعام إلا المدة التي تسمح بها قواعد السلامة.

نقل الطعام

يصل الطعام في صناديق مبردة أو مدفأة، بحسب المسافة.

للمكان البعيد نتحقق مسبقا من وقت التوصيل وحالة الطريق.

على طرق الجبال في الشتاء نترك للنقل وقتا احتياطيا.

قواعد المكان

بعض القاعات أو الفنادق لا تسمح بتقديم طعام من الخارج أو تفرض عليه رسما.

في بعض الأماكن قيود على الضجيج والنار المكشوفة ووقت الانتهاء.

نتحقق من هذه القواعد قبل اختيار الشركة كي لا تنشأ مشكلة لاحقا.

الجدول الزمني

تحتاج الشركة إلى وقت للتجهيز والخدمة والإزالة.

في المناسبة الكبيرة يبدأ التجهيز قبل عدة ساعات.

نعدّ الجدول مع مالك المكان ومنسق الزينة والموسيقيين.

الترتيب بعد المناسبة

بعد المناسبة تجمع الشركة الأواني والطاولات والنفايات بنفسها.

نتفق مع مالك المكان على موعد الترتيب مسبقا.

نعيد المكان كما تسلمناه.

الطعام المتبقي

في المناسبة الكبيرة كثيرا ما يتبقى طعام.

عند الإمكان يُوزَّع الباقي على الطاقم أو يُعبأ في علب.

نتفق على هذه القاعدة مع الشركة مسبقا، لأن ليس كل الشركات تفعل ذلك.

خيارات صديقة للبيئة

بدلا من البلاستيك أحادي الاستعمال نطلب أواني قابلة لإعادة الاستعمال أو قابلة للتحلل.

المنتجات المحلية الموسمية تحسّن المذاق وتحفظ البيئة.

بعد المناسبة في الطبيعة نأخذ كل شيء معنا.

مناسبة كبيرة

مع عدة مئات من الضيوف يتحول تقديم الطعام إلى عملية إنتاج.

يحتاج ذلك إلى عدة محطات ونُدُل كثيرين وجدول دقيق.

لا يستطيع كل مورّد التعامل مع الحجم الكبير، لذلك نتحقق من الخبرة المماثلة.

لقاء صغير

لعشرة أو عشرين ضيفا لا تعمل شركات كبيرة كثيرة أو تطلب حدا أدنى للطلب.

حينها نختار شركة صغيرة أو طاهيا خاصا أو توصيلا من مطعم.

في اللقاء الصغير تخرج القائمة غالبا أكثر خصوصية وألفة.

علب الغداء

في جولة أو قبل رحلة جوية أو في يوم تصوير كامل تكون علبة الغداء عملية.

على كل علبة اسم أو نوع النظام الغذائي، خاصة عند وجود حساسية.

نضع في العلبة مشروبا وفاكهة ومنديلا كي لا يلزم شيء آخر.

الصوم والأعياد

في فترات الصوم الأرثوذكسي لا يأكل بعض الضيوف الجورجيين اللحم ومشتقات الحليب.

في هذه الأوقات نضيف دائما أطباق صيام إلى القائمة.

في رمضان نخطط للضيوف المسلمين وقت المناسبة أو عشاء إفطار منفصلا.

للمقيمين هنا

حفلة في البيت أو عيد ميلاد طفل أو استقبال الجيران أسهل بكثير مع تقديم الطعام.

للطلبات الصغيرة ننصح بشركات محلية توصل إلى البيت.

لغداء المكتب المنتظم نعقد اتفاقا طويل الأمد.

العقد

يُذكر في العقد القائمة وعدد الضيوف والطاقم والمعدات والجدول.

ويُذكر أيضا ما يحدث عند التغيير أو الإلغاء أو الساعات الإضافية.

نقرأ العقد معكم قبل التوقيع.

الدفع

تطلب الشركة عادة عربونا، والباقي قبل المناسبة أو بعدها.

تصدر الفاتورة مباشرة باسمكم أو باسم شركتكم، وتدفعونها مباشرة.

لا نتسلم أموالكم ولا نضيف شيئا إلى سعر الشركة.

رسم الخدمة والإكرامية

بعض الأسعار تشمل الخدمة، وفي بعضها تُضاف نسبة منفصلة.

نتحقق من ذلك في العرض كي لا يكون المبلغ النهائي مفاجأة.

الإكرامية للطاقم ليست إلزامية، لكنها معتادة عند الخدمة الجيدة.

التغيير والإلغاء

تشتري الشركة المواد مسبقا، لذلك يعني الإلغاء المتأخر غالبا خسارة العربون.

تغيير الموعد ممكن أحيانا مع الاحتفاظ بالعربون.

نكتب هذه الشروط في العقد بندا منفصلا.

أخطاء شائعة

بوفيه على طاولة واحدة لمئة ضيف مع طابور طويل.

عشاء في الهواء الطلق بلا خيمة أو بديل مسقوف.

تأكيد عدد الضيوف متأخرا.

ما نحتاجه منكم

التاريخ والمكان وعدد الضيوف ومدة المناسبة.

الشكل المرغوب وأسلوب القائمة.

القيود الغذائية والحساسية ومن يدفع: شركة أم شخص.

السعر

يتوقف السعر على القائمة وعدد الضيوف والطاقم والمعدات والمسافة.

تحدد شركة تقديم الطعام كل ذلك وترسل الفاتورة إليكم مباشرة.

أجر تنسيقنا منفصل ويُتفق عليه مسبقا.