Catering

Catering ne zaman gerekir

Catering, misafirler mutfağı olmayan ya da mutfağı etkinliğe yetmeyen bir yerde toplandığında gerekir.

Bu bir ofis toplantısı, otel dışında bir konferans, bir villada aile kutlaması ya da dağda bir ekip günü olabilir.

Ne yapıyoruz

Etkinliğin ölçeğine ve tarzına göre bir catering şirketi seçer, teklifleri karşılaştırır ve lojistiği planlarız.

Şirket fiyatını kendisi bildirir ve faturayı doğrudan size ya da şirketinize keser. Koordinasyon ücretimiz ayrı bir anlaşmadır.

Catering mi restoran mı

Restoran kolaydır: mutfak, tabaklar ve personel zaten oradadır.

Catering özgürlük verir - istediğiniz yerde ve istediğiniz gibi - ama daha fazla planlama ister.

Yerin kendisi önemliyse, örneğin bir bağ ya da dağ manzarası, catering daha iyidir.

Biçim seçimi

Önce misafirlerin ne yapacağını sorarız: oturacaklar mı, ayakta mı olacaklar, çalışacaklar mı, kutlayacaklar mı.

Sonra zamanı dikkate alırız: sabah, öğle ya da akşam ve etkinliğin ne kadar süreceği.

Son olarak alanı ölçeriz, çünkü açık büfe ve oturmalı yemek farklı alanlar ister.

Açık büfe

Açık büfe, insanların dolaşıp tanıştığı yirmi ve üzeri misafir için iyidir.

Kuyruk olmaması için kalabalık bir gruba çift taraflı masalar ya da birkaç istasyon kurarız.

Sıcak yemekler özel ısıtıcılarda durur ve bir garson onları düzenli olarak doldurur.

Oturmalı yemek

Oturmalı yemek, bir gala akşamına ya da önemli misafirlerin ağırlanmasına uyar.

Bu biçimde yemekler sırayla gelir ve her masanın kendi garsonu olur.

Oturma planını ve isim kartlarını önceden hazırlarız.

Kokteyl

Kokteyl, misafirlerin ayakta ve tek elle yediği küçük porsiyonlardan oluşur.

Bir sergi açılışında, bir sunumda ya da akşam yemeğinden önce karşılama olarak iyidir.

Gürcü kokteylinde mini haçapuri, pkhali topları ve cevizli patlıcan ruloları her zaman beğenilir.

Kahve arası

Konferansta kahve arası günün ritmini belirler.

Kahve ve çayın yanında meyve, hamur işi ve tuzlu atıştırmalık sunarız.

Bir sonraki oturum gecikmesin diye arayı programa göre planlarız.

İş yemeği

Bir ofis toplantısında ya da eğitimde uyku yapmayan hafif ve hızlı bir öğle yemeği gerekir.

Salatalar, çorba, sandviçler ve bir sıcak yemek çoğu zaman en iyi dengedir.

Öğle yemeğini ofiste çalışma masalarını işgal etmeyecek şekilde kurarız.

Ateşte mtsvadi

Asma közünde Gürcü mtsvadisi doğada en bilinen ve en sevilen biçimdir.

Mangal ustası kendi mangalı, eti ve odunuyla yerine gelir.

Açık ateşi yalnızca izin verilen ve güvenli yerlerde yakarız.

Piknik

Bir göl kıyısında, ormanda ya da çayırda piknik bir aileye ya da küçük bir gruba uyar.

Sepetler, battaniyeler ve serin içecekler önceden hazırlanır ve yerine götürülür.

Yer temiz kalsın diye çöpü her zaman yanımızda götürürüz.

Bağda

Asma sıraları arasında kurulan bir masa Gürcistan'ın en güzel görüntülerinden biridir.

Şaraphaneler çoğu zaman kendi aşçılarını ya da tanıdıkları bir catering şirketini kullanır.

Bağda akşam yemeği için ulaşım, aydınlatma ve gece serinliği önceden planlanmalıdır.

Dağda

Bir dağ otelinin yakınında ya da çayırda öğle yemeği bir yürüyüşün ya da ekip gününün güzel sonudur.

Dağda her şey uzaktan gelir, bu yüzden her zaman yedek malzeme ve yedek gaz ocağı bulundururuz.

Hava çabuk değişir, bir çadır ya da kapalı bir yer yakında olmalıdır.

Villada

Villada kalan bir grup çoğu zaman bir akşam büyük bir yemek düzenler.

Villa mutfağı çoğu zaman küçüktür, bu yüzden catering hazır yemeklerle ya da kendi ekipmanıyla gelir.

Komşular ve gürültü kurallarını villa sahibiyle önceden kontrol ederiz.

Gürcü menüsü

Gürcü catering menüsü soğuklarla açılır: pkhali, peynir, cevizli patlıcan ve turşu.

Sıcaklardan açık büfede en iyi çakapuli, ocahuri ve tavuklu çahohbili işler.

Hinkali açık büfede çabuk soğur, bu yüzden onu ayrıca, canlı bir istasyonda hazırlarız.

Uluslararası mutfak

Her misafir, özellikle bir konferansta, Gürcü mutfağına ilgi duymaz.

Pek çok şirketin Akdeniz, Asya ve Avrupa menüleri vardır.

Çoğu zaman her iki zevk için Gürcü ve uluslararası yemekleri aynı büfeye koyarız.

Canlı istasyonlar

Aşçının misafirlerin gözü önünde pişirdiği bir istasyon etkinliğin en canlı bölümüdür.

Hinkali sarmak, haçapuri pişirmek ya da çurçhela batırmak misafirleri eğlendirir ve kaynaştırır.

Böyle bir istasyon ayrı elektrik ve alan ister.

Tatlılar

Gürcü tatlıları - çurçhela, gozinaki, pelamuşi ve ballı meyve - büfeye yerel bir renk katar.

Pastayı ya da özel bir tatlıyı ayrıca bir pastacıdan sipariş ederiz.

Yazın dondurma ve kremalı tatlılar soğutma ister, bunu önceden hesaba katarız.

Şarap ve içecekler

Gürcü şarabı cateringin doğal bir parçasıdır ve çoğu zaman şarap üreticisiyle doğrudan görüşürüz.

Şarap miktarını misafir sayısına ve etkinliğin süresine göre hesaplarız.

Kendi şarabınızı getirirseniz bazı catering şirketleri servis ücreti ister.

Bar

Bir barmen kokteyl ve içecek hazırlar ve akşama bambaşka bir hava katar.

Bar sınırsız, limitli ya da misafirlerin ödediği şekilde olabilir.

Alkol servisinin ne zaman biteceğine önceden karar veririz.

Alkolsüz içecekler ve kahve

Gürcü limonatası, meyve kompostoları ve maden suyu her zaman masadadır.

Bir barista konferansta ya da sabah etkinliğinde çok takdir edilir.

Alkolsüz kokteyller içmeyen misafirlerin de bayram havasını korur.

Vejetaryenler ve veganlar

Gürcü mutfağı sebze bakımından zengindir, bu yüzden etsiz bir menü kolayca oluşur.

Vegan yemekleri, misafirlerin içi rahat olsun diye ayrıca işaretleriz.

Bu yemekler yetsin diye böyle misafirlerin sayısını önceden netleştiririz.

Helal ve koşer

Helal menüyü, doğrulanmış tedarikçisi olan şirketlerle düzenleriz.

Koşer gereksinimler için uzman bir tedarikçi ya da mühürlü yemekler ararız.

Her iki durumda da tabak ve hazırlama kurallarını ayrıca kontrol ederiz.

Alerjenler

Açık büfede her yemeğin başlıca alerjenleri yazan bir kartı vardır.

Ceviz, fındık, süt ürünleri ve gluten Gürcü mutfağında yaygındır ve bunları özellikle izleriz.

Alerjisi olan bir misafir için isim etiketli, ayrı hazırlanmış bir porsiyon isteriz.

Çocuk menüsü

Çocuklar sade ve acısız yemekleri sever: makarna, tavuk, patates ve meyve.

Çocuk sayısı gerektiriyorsa onlar için ayrı, alçak bir masa kurarız.

Çocuk porsiyonu çoğu zaman daha ucuzdur, bunu şirketle önceden netleştiririz.

Miktar hesabı

Catering şirketi porsiyonları misafir başına, biçime ve süreye göre hesaplar.

Kokteylde saat başına birkaç küçük porsiyon, akşam yemeğinde ise tam yemekler sayılır.

Fazla yemek para israfıdır, az yemek ise mahcubiyet, doğru ortayı birlikte buluruz.

Kesin sayı

Şirketler kesin misafir sayısını genellikle birkaç gün önceden ister.

Bu tarihten sonra sayıyı azaltmak çoğu zaman fiyatı düşürmez.

Misafirlerden katılım onaylarını zamanında toplarız.

Tadım

Büyük bir etkinlikten önce pek çok şirket tadım sunar.

Tadımda lezzeti, porsiyon büyüklüğünü ve sunumu kontrol edersiniz.

Etkinlik günü her şey kararlaştırıldığı gibi olsun diye notları yazılı olarak kaydederiz.

Personel

Garson sayısı biçime bağlıdır: oturmalı yemek daha fazla, açık büfe daha az ister.

Bir şef garson yerinde tüm servisi yönetir.

Personelin çalışma saatlerini ve fazla mesaiyi sözleşmeye yazarız.

Dil ve görünüm

Uluslararası misafirler için İngilizce konuşan garsonlar isteriz.

Personelin kıyafetini etkinliğin tarzına uydururuz: resmi, geleneksel ya da rahat.

Geleneksel bir etkinlikte garsonlar bazen Gürcü unsurları taşıyan bir kıyafet giyer.

Ekipman

Masalar, sandalyeler, örtüler, tabaklar ve bardaklar çoğu zaman catering fiyatına dahildir.

Özel tabaklar ya da mobilya gibi bazı şeyler ayrıca kiralanır.

Yerinde hiçbir şey eksik olmasın diye ekipman listesini önceden kontrol ederiz.

Çadır ve hava

Açık havadaki bir etkinlikte çadır yağmurdan ve güneşten korur.

Çadır kurmak zaman ve düz bir zemin ister, bunu programa dahil ederiz.

Rüzgarlı bir yerde çadırın ek sabitlemeye ihtiyacı vardır.

Elektrik ve su

Isıtıcılar, kahve makineleri ve aydınlatma elektrik ister.

Doğada jeneratörü ve içme suyu stokunu ayrıca planlarız.

Gürültü rahatsız etmesin diye jeneratörü misafirlerden uzağa koyarız.

Yerinde mutfak

Bazı yerlerde catering, yemekleri tamamladığı ve ısıttığı geçici bir mutfak kurar.

Bunun için misafirlerden uzakta ve havalandırmalı bir alan gerekir.

Bunun iznini mekan sahibinden önceden alırız.

Gıda güvenliği

Sıcak yemek sıcak, soğuk yemek soğuk kalmalıdır, özellikle yazın.

Sıcaklık kontrolünü ve hijyeni ciddiye alan şirketleri seçeriz.

Açık büfede yemeği yalnızca güvenlik kurallarının izin verdiği süre kadar bırakırız.

Yemeğin taşınması

Yemek, mesafeye göre soğutmalı ya da ısıtmalı kutularla gelir.

Uzak bir yer için teslim süresini ve yol durumunu önceden kontrol ederiz.

Kışın dağ yollarında ulaşıma yedek zaman bırakırız.

Mekan kuralları

Bazı salonlar ya da oteller dışarıdan catering kabul etmez ya da bunun için ücret alır.

Bazı yerlerde gürültü, açık ateş ve bitiş saati sınırları vardır.

Sonradan sorun çıkmasın diye bu kuralları catering seçmeden önce kontrol ederiz.

Program

Catering'in kurulum, servis ve toplama için zamana ihtiyacı vardır.

Büyük bir etkinlikte kurulum birkaç saat önceden başlar.

Programı mekan sahibi, dekoratör ve müzisyenlerle birlikte hazırlarız.

Toplama

Etkinlikten sonra catering tabakları, masaları ve atıkları kendisi toplar.

Toplama süresini mekan sahibiyle önceden kararlaştırırız.

Yeri bulduğumuz gibi teslim ederiz.

Artan yemek

Büyük bir etkinlikte çoğu zaman yemek artar.

Mümkünse artanlar personele dağıtılır ya da kaplara paketlenir.

Her şirket bunu yapmadığı için bu kuralı şirketle önceden kararlaştırırız.

Çevreci seçimler

Tek kullanımlık plastik yerine yeniden kullanılabilir ya da doğada çözünen tabaklar isteriz.

Yerel ve mevsimlik ürün hem lezzeti artırır hem çevreyi korur.

Doğadaki bir etkinlikten sonra her şeyi yanımızda götürürüz.

Büyük etkinlik

Birkaç yüz misafirde catering bir üretim operasyonuna dönüşür.

Birkaç istasyon, çok sayıda garson ve kesin bir program gerekir.

Her tedarikçi büyük ölçekle başa çıkamaz, bu yüzden benzer deneyimi kontrol ederiz.

Küçük toplantı

On yirmi misafir için pek çok büyük şirket çalışmaz ya da asgari sipariş ister.

O zaman küçük bir catering, özel bir aşçı ya da restoran teslimatı seçeriz.

Küçük bir toplantıda çoğu zaman daha kişisel, ev usulü bir menü ortaya çıkar.

Yemek kutuları

Bir turda, uçuştan önce ya da bütün gün süren bir çekimde yemek kutusu pratiktir.

Her kutuda, özellikle alerji varsa, bir isim ya da beslenme türü yazar.

Başka bir şeye gerek kalmasın diye kutuya içecek, meyve ve peçete koyarız.

Oruç ve bayramlar

Ortodoks oruç dönemlerinde bazı Gürcü misafirler et ve süt ürünleri yemez.

Bu dönemlerde menüye her zaman oruç yemekleri ekleriz.

Ramazan'da Müslüman misafirler için etkinlik saatini ya da ayrı bir iftar yemeğini planlarız.

Burada yaşayanlar için

Evde bir parti, çocuk doğum günü ya da komşuları ağırlamak catering ile çok daha kolaydır.

Küçük siparişler için eve teslim eden yerel şirketleri öneririz.

Düzenli ofis öğle yemekleri için uzun vadeli bir anlaşma yaparız.

Sözleşme

Sözleşmede menü, misafir sayısı, personel, ekipman ve program yazar.

Değişiklik, iptal ya da fazla saat durumunda ne olacağı da yazar.

Sözleşmeyi imzalamadan önce sizinle birlikte okuruz.

Ödeme

Catering genellikle kapora ister, kalanını etkinlikten önce ya da sonra.

Fatura doğrudan size ya da şirketinize kesilir ve ödemeyi doğrudan yaparsınız.

Paranızı biz almayız ve şirketin fiyatına hiçbir şey eklemeyiz.

Servis ücreti ve bahşiş

Bazı fiyatlara servis dahildir, bazılarına ayrı bir yüzde olarak eklenir.

Son tutar sürpriz olmasın diye bunu teklifte kontrol ederiz.

Personele bahşiş zorunlu değildir, ama iyi hizmette yerleşiktir.

Değişiklik ve iptal

Catering ürünleri önceden aldığı için geç iptal çoğu zaman kaporanın kaybı demektir.

Tarih değişikliği bazen kapora korunarak mümkündür.

Bu koşulları sözleşmeye ayrı bir madde olarak yazarız.

Sık yapılan hatalar

Yüz misafir için tek masada açık büfe ve uzun bir kuyruk.

Çadırsız ya da kapalı alternatifi olmayan bir açık hava yemeği.

Misafir sayısını geç onaylamak.

Sizden neye ihtiyacımız var

Tarih, yer, misafir sayısı ve etkinliğin süresi.

İstediğiniz biçim ve menü tarzı.

Beslenme kısıtları, alerjiler ve kimin ödeyeceği: bir şirket mi yoksa bir kişi mi.

Fiyat

Fiyat menüye, misafir sayısına, personele, ekipmana ve mesafeye bağlıdır.

Bunların hepsini catering şirketi belirler ve faturayı doğrudan size gönderir.

Koordinasyon ücretimiz ayrıdır ve önceden kararlaştırılır.