Кейтеринг

Когда нужен кейтеринг

Кейтеринг нужен, когда гости собираются там, где нет кухни или её не хватает для мероприятия.

Это может быть встреча в офисе, конференция вне отеля, семейный праздник на вилле или день команды в горах.

Что делаем мы

Подбираем кейтеринговую компанию по масштабу и стилю мероприятия, сравниваем предложения и планируем логистику.

Компания сама называет цену и выставляет счёт вам или вашей компании напрямую. Плата за нашу координацию - отдельная договорённость.

Кейтеринг или ресторан

Ресторан - это просто: кухня, посуда и персонал уже на месте.

Кейтеринг даёт свободу - где угодно и как угодно, - но требует больше планирования.

Если важно само место, например виноградник или горный вид, кейтеринг лучше.

Выбор формата

Сначала спрашиваем, что будут делать гости: сидеть, стоять, работать или праздновать.

Затем учитываем время: утро, полдень или вечер, и сколько длится мероприятие.

Наконец измеряем пространство, ведь шведскому столу и ужину с рассадкой нужна разная площадь.

Шведский стол

Шведский стол хорош от двадцати гостей, когда люди двигаются и знакомятся.

Чтобы не было очередей, для большой группы ставим двусторонние столы или несколько станций.

Горячие блюда стоят на специальных мармитах, и официант регулярно их пополняет.

Ужин с рассадкой

Ужин с рассадкой подходит для торжественного вечера или приёма важных гостей.

В этом формате блюда подают по очереди, и у каждого стола свой официант.

План рассадки и карточки готовим заранее.

Фуршет

Фуршет - это маленькие порции, которые гости едят стоя, одной рукой.

Он хорош на открытии выставки, презентации или как приём перед ужином.

На грузинском фуршете мини-хачапури, шарики пхали и рулетики из баклажанов с орехами всегда пользуются успехом.

Кофе-брейк

На конференции кофе-брейк задаёт ритм дня.

К кофе и чаю предлагаем фрукты, выпечку и солёные закуски.

Перерыв планируем по графику, чтобы следующая сессия не задержалась.

Рабочий обед

На встрече в офисе или тренинге нужен лёгкий быстрый обед, после которого не клонит в сон.

Салаты, суп, сэндвичи и одно горячее часто дают лучший баланс.

Обед в офисе устраиваем так, чтобы он не занял рабочие столы.

Мцвади на огне

Грузинский мцвади на углях лозы - самый привычный и любимый формат на природе.

Мастер гриля приезжает на место со своим мангалом, мясом и дровами.

Открытый огонь разводим только там, где это разрешено и безопасно.

Пикник

Пикник у озера, в лесу или на лугу подходит семье или небольшой группе.

Корзины, пледы и прохладные напитки готовим заранее и везём на место.

Мусор всегда забираем с собой, чтобы место осталось чистым.

В винограднике

Стол между рядами лозы - одна из самых красивых картин Грузии.

Винодельни часто работают со своим поваром или знакомым кейтерингом.

Для ужина в винограднике транспорт, освещение и ночную прохладу нужно продумать заранее.

В горах

Обед у горного отеля или на лугу - хорошее завершение похода или дня команды.

В горах всё едет издалека, поэтому запас и запасная газовая плита у нас всегда есть.

Погода меняется быстро, и шатёр или крытое место должны быть рядом.

На вилле

Группа, отдыхающая на вилле, часто устраивает один большой ужин.

Кухня на вилле обычно маленькая, поэтому кейтеринг привозит готовые блюда или своё оборудование.

Правила о соседях и шуме заранее уточняем у владельца виллы.

Грузинское меню

Грузинское кейтеринговое меню начинается с холодных блюд: пхали, сыр, баклажаны с орехами и соленья.

Из горячего на шведском столе лучше всего работают чакапули, оджахури и чахохбили из курицы.

Хинкали на шведском столе быстро остывают, поэтому их готовим отдельно, на живой станции.

Международная кухня

Не всех гостей привлекает грузинская кухня, особенно на конференции.

Средиземноморское, азиатское и европейское меню есть у многих компаний.

Часто ставим грузинские и международные блюда на один шведский стол, для обоих вкусов.

Живые станции

Станция, где повар готовит на глазах у гостей, - самая живая часть мероприятия.

Лепка хинкали, выпечка хачапури или макание чурчхелы развлекают гостей и сближают их.

Такой станции нужны отдельное электричество и место.

Десерты

Грузинские десерты - чурчхела, гозинаки, пеламуши и фрукты с мёдом - придают столу местный колорит.

Торт или праздничный десерт заказываем отдельно у кондитера.

Летом мороженому и кремовым десертам нужно охлаждение, и это учитываем заранее.

Вино и напитки

Грузинское вино - естественная часть кейтеринга, и с виноделом мы часто связываемся напрямую.

Количество вина считаем по числу гостей и длительности мероприятия.

Если приносите своё вино, некоторые компании берут плату за обслуживание.

Бар

Бармен готовит коктейли и напитки, и у вечера появляется совсем другое настроение.

Бар может быть открытым, с лимитом или платным для гостей.

Когда заканчивается подача алкоголя, решаем заранее.

Безалкогольные напитки и кофе

Грузинский лимонад, фруктовые компоты и минеральная вода всегда на столе.

Бариста очень ценят на конференции или утреннем мероприятии.

Безалкогольные коктейли сохраняют праздничное настроение и у непьющих гостей.

Вегетарианцы и веганы

Грузинская кухня богата овощами, поэтому меню без мяса составить легко.

Веганские блюда отмечаем отдельно, чтобы у гостей не было сомнений.

Число таких гостей уточняем заранее, чтобы этих блюд хватило.

Халяль и кошер

Халяльное меню организуем с компаниями, у которых есть подтверждённый поставщик.

Для требований кашрута ищем специализированного поставщика или запечатанные блюда.

В обоих случаях правила посуды и приготовления проверяем отдельно.

Аллергены

На шведском столе у каждого блюда карточка с основными аллергенами.

Грецкий орех, фундук, молочное и глютен в грузинской кухне встречаются часто, и за ними следим особенно.

Для гостя с аллергией просим отдельно приготовленную порцию с именной этикеткой.

Детское меню

Дети любят простую неострую еду: макароны, курицу, картошку и фрукты.

Если детей много, ставим для них отдельный низкий стол.

Детская порция часто дешевле, это заранее уточняем у компании.

Расчёт количества

Кейтеринговая компания считает порции на гостя, по формату и длительности.

На фуршете считают несколько маленьких порций в час, на ужине - полноценные блюда.

Слишком много еды - выброшенные деньги, слишком мало - неловкость, и золотую середину находим вместе.

Окончательное число гостей

Компании обычно просят окончательное число гостей за несколько дней.

После этого срока уменьшение числа гостей часто уже не снижает цену.

Подтверждения участия собираем у гостей вовремя.

Дегустация

Перед крупным мероприятием многие компании предлагают дегустацию.

На дегустации проверяете вкус, размер порций и подачу.

Замечания фиксируем письменно, чтобы в день мероприятия всё было как договорились.

Персонал

Число официантов зависит от формата: ужину с рассадкой нужно больше, шведскому столу меньше.

Старший смены управляет всем обслуживанием на месте.

Часы работы персонала и переработку прописываем в договоре.

Язык и внешний вид

Для иностранных гостей просим официантов, говорящих по-английски.

Форму персонала подбираем под стиль мероприятия: официальный, традиционный или свободный.

На традиционном мероприятии официанты иногда носят форму с грузинскими элементами.

Инвентарь

Столы, стулья, скатерти, посуда и бокалы часто входят в цену кейтеринга.

Кое-что, например особую посуду или мебель, берут в аренду отдельно.

Список инвентаря проверяем заранее, чтобы на месте всего хватало.

Шатёр и погода

На мероприятии под открытым небом шатёр защищает от дождя и солнца.

Установке шатра нужны время и ровная поверхность, и это закладываем в график.

В ветреном месте шатру нужно дополнительное крепление.

Электричество и вода

Мармитам, кофемашинам и освещению нужно электричество.

На природе генератор и запас питьевой воды планируем отдельно.

Генератор ставим подальше от гостей, чтобы шум не мешал.

Кухня на месте

В некоторых местах кейтеринг устраивает временную кухню, где доводит и разогревает блюда.

Для этого нужно место вдали от гостей и с вентиляцией.

Разрешение на это заранее получаем у владельца площадки.

Безопасность еды

Горячее должно оставаться горячим, а холодное холодным, особенно летом.

Выбираем компании, которые серьёзно относятся к контролю температуры и гигиене.

На шведском столе еду оставляем лишь на то время, которое допускают правила безопасности.

Перевозка еды

Еда едет в охлаждённых или подогреваемых боксах, в зависимости от расстояния.

Для отдалённого места заранее проверяем время доставки и состояние дороги.

На горных дорогах зимой закладываем транспорту запас времени.

Правила площадки

Некоторые залы или отели не допускают сторонний кейтеринг или берут за него плату.

В некоторых местах есть ограничения на шум, открытый огонь и время окончания.

Эти правила проверяем до выбора кейтеринга, чтобы потом не возникло проблем.

График

Кейтерингу нужно время на подготовку, обслуживание и уборку.

На крупном мероприятии подготовка начинается за несколько часов.

График составляем вместе с владельцем площадки, декоратором и музыкантами.

Уборка

После мероприятия кейтеринг сам собирает посуду, столы и мусор.

Срок уборки заранее согласуем с владельцем площадки.

Место возвращаем таким, каким получили.

Оставшаяся еда

На крупном мероприятии еда часто остаётся.

По возможности остатки раздаём персоналу или упаковываем в контейнеры.

Это правило заранее согласуем с компанией, ведь так поступают не все.

Экологичный выбор

Вместо одноразового пластика просим многоразовую или биоразлагаемую посуду.

Местные сезонные продукты и вкус улучшают, и природу берегут.

После мероприятия на природе всё забираем с собой.

Крупное мероприятие

При нескольких сотнях гостей кейтеринг превращается в производственную операцию.

Нужны несколько станций, много официантов и точный график.

Не каждый поставщик справится с большим масштабом, поэтому проверяем похожий опыт.

Небольшая встреча

На десять-двадцать гостей многие крупные компании не работают или просят минимальный заказ.

Тогда выбираем небольшой кейтеринг, частного повара или доставку из ресторана.

Для небольшой встречи часто получается более личное, домашнее меню.

Ланч-боксы

В туре, перед вылетом или на целый день съёмок ланч-бокс удобен.

На каждой коробке имя или тип питания, особенно при аллергии.

В коробку кладём напиток, фрукты и салфетку, чтобы больше ничего не понадобилось.

Пост и праздники

В православный пост некоторые грузинские гости не едят мяса и молочного.

В это время всегда добавляем в меню постные блюда.

В Рамадан для гостей-мусульман планируем время мероприятия или отдельный ужин.

Для тех, кто живёт здесь

Вечеринка дома, детский день рождения или приём соседей с кейтерингом гораздо проще.

Для небольших заказов советуем местные компании с доставкой на дом.

Для регулярных офисных обедов заключаем долгосрочный договор.

Договор

В договоре указываются меню, число гостей, персонал, инвентарь и график.

А также что происходит при изменениях, отмене или сверхурочных часах.

Договор читаем вместе с вами до подписания.

Оплата

Кейтеринг обычно просит предоплату, а остальное - до или после мероприятия.

Счёт выставляется напрямую на вас или вашу компанию, и платите вы напрямую.

Ваши деньги мы не берём и к цене компании ничего не добавляем.

Обслуживание и чаевые

В одних ценах обслуживание уже учтено, в других добавляется отдельным процентом.

Это проверяем в предложении, чтобы итоговая сумма не стала сюрпризом.

Чаевые персоналу не обязательны, но при хорошем обслуживании приняты.

Изменения и отмена

Кейтеринг закупает продукты заранее, поэтому поздняя отмена часто означает потерю предоплаты.

Перенос даты иногда возможен с сохранением предоплаты.

Эти условия вписываем в договор отдельным пунктом.

Типичные ошибки

Шведский стол на одном столе для ста гостей, с длинной очередью.

Ужин под открытым небом без шатра или крытой альтернативы.

Позднее подтверждение числа гостей.

Что нам нужно от вас

Дата, место, число гостей и длительность мероприятия.

Желаемый формат и стиль меню.

Ограничения в питании, аллергии и кто платит: компания или частное лицо.

Цена

Цена зависит от меню, числа гостей, персонала, инвентаря и расстояния.

Всё это устанавливает кейтеринговая компания и выставляет счёт напрямую вам.

Плата за нашу координацию отдельная и согласуется заранее.