קייטרינג

מתי צריך קייטרינג

קייטרינג נדרש כשהאורחים מתכנסים במקום בלי מטבח, או שהמטבח בו לא מספיק לאירוע.

זו יכולה להיות פגישה במשרד, כנס מחוץ למלון, חגיגה משפחתית בווילה או יום צוות בהרים.

מה אנחנו עושים

אנחנו בוחרים חברת קייטרינג לפי היקף האירוע והסגנון שלו, משווים הצעות ומתכננים את הלוגיסטיקה.

החברה נוקבת במחיר בעצמה ושולחת את החשבונית ישירות אליכם או לחברה שלכם. דמי התיאום שלנו הם הסכם נפרד.

קייטרינג או מסעדה

מסעדה היא פשוטה: המטבח, הכלים והצוות כבר שם.

קייטרינג נותן חופש - איפה שתרצו ואיך שתרצו - אבל דורש יותר תכנון.

אם המקום עצמו חשוב, כמו כרם או נוף הרים, קייטרינג הוא הבחירה הטובה יותר.

בחירת מתכונת

קודם אנחנו שואלים מה האורחים יעשו: יישבו, יעמדו, יעבדו או יחגגו.

אחר כך מתחשבים בזמן: בוקר, צהריים או ערב, וכמה זמן האירוע נמשך.

לבסוף אנחנו מודדים את החלל, כי מזנון וארוחה בישיבה צריכים שטחים שונים.

מזנון

מזנון מתאים לעשרים אורחים ומעלה, כשאנשים מסתובבים ומכירים זה את זה.

כדי שלא ייווצרו תורים, לקבוצה גדולה אנחנו מסדרים שולחנות דו צדדיים או כמה עמדות.

מנות חמות עומדות על מחממים מיוחדים, ומלצר ממלא אותן באופן קבוע.

ארוחה בישיבה

ארוחה בישיבה מתאימה לערב חגיגי או לקבלת אורחים חשובים.

במתכונת הזו המנות מגיעות בזו אחר זו, ולכל שולחן יש מלצר משלו.

את סידור הישיבה ואת כרטיסי השמות אנחנו מכינים מראש.

קבלת פנים בעמידה

קבלת פנים בעמידה היא מנות קטנות שהאורחים אוכלים בעמידה, ביד אחת.

היא מתאימה לפתיחת תערוכה, להשקה או כקבלת פנים לפני ארוחת ערב.

בקבלת פנים גאורגית מיני חצ'פורי, כדורי פחלי וגלילי חציל עם אגוזים תמיד מצליחים.

הפסקת קפה

בכנס, הפסקת הקפה קובעת את הקצב של היום.

לצד קפה ותה אנחנו מגישים פירות, מאפים ונשנושים מלוחים.

את ההפסקה אנחנו מתכננים לפי הלוח, כדי שהמושב הבא לא יתעכב.

ארוחת צהריים עסקית

פגישה במשרד או הדרכה צריכות ארוחת צהריים קלה ומהירה שלא מרדימה.

סלטים, מרק, כריכים ומנה חמה אחת הם לעיתים קרובות האיזון הטוב ביותר.

את הארוחה במשרד אנחנו מסדרים כך שלא תתפוס את שולחנות העבודה.

מצוואדי על האש

מצוואדי גאורגי על גחלי גפן הוא המתכונת המוכרת והאהובה ביותר בטבע.

אמן הגריל מגיע למקום עם המנגל, הבשר והעצים שלו.

אש גלויה אנחנו מדליקים רק במקום שבו זה מותר ובטוח.

פיקניק

פיקניק על שפת אגם, ביער או באחו מתאים למשפחה או לקבוצה קטנה.

סלים, שמיכות ומשקאות קרים מוכנים מראש ומובאים למקום.

את האשפה אנחנו תמיד לוקחים איתנו, כדי שהמקום יישאר נקי.

בכרם

שולחן ערוך בין שורות הגפנים הוא אחד המראות היפים בגאורגיה.

יקבים משתמשים לעיתים קרובות בטבח שלהם או בקייטרינג שהם מכירים.

לארוחת ערב בכרם צריך לתכנן מראש הסעה, תאורה ואת הקרירות של הלילה.

בהרים

ארוחת צהריים ליד מלון בהרים או באחו היא סיום יפה למסלול הליכה או ליום צוות.

בהרים הכול מגיע מרחוק, ולכן תמיד יש לנו מלאי וכיריים גז רזרביות.

מזג האוויר משתנה מהר, ואוהל או מקום מקורה צריכים להיות קרובים.

בווילה

קבוצה ששוהה בווילה מארגנת לעיתים קרובות ארוחת ערב גדולה אחת.

המטבח בווילה לרוב קטן, ולכן הקייטרינג מגיע עם מנות מוכנות או עם ציוד משלו.

את כללי השכנים והרעש אנחנו בודקים מראש עם בעל הווילה.

תפריט גאורגי

תפריט קייטרינג גאורגי נפתח במנות קרות: פחלי, גבינה, חצילים עם אגוזים וחמוצים.

מהמנות החמות, במזנון עובדים הכי טוב צ'קפולי, אוג'חורי וצ'חוחבילי עוף.

חינקלי מתקרר מהר במזנון, ולכן אנחנו מכינים אותו בנפרד, בעמדה חיה.

מטבח בינלאומי

לא כל האורחים נמשכים למטבח הגאורגי, בייחוד בכנס.

להרבה חברות יש תפריטים ים תיכוניים, אסייתיים ואירופיים.

לעיתים קרובות אנחנו שמים מנות גאורגיות ובינלאומיות על מזנון אחד, לשני הטעמים.

עמדות חיות

עמדה שבה הטבח מבשל מול האורחים היא החלק התוסס ביותר באירוע.

קיפול חינקלי, אפיית חצ'פורי או טבילת צ'ורצ'חלה משעשעים את האורחים ומקרבים ביניהם.

עמדה כזו צריכה חשמל ומקום משלה.

קינוחים

קינוחים גאורגיים - צ'ורצ'חלה, גוזינאקי, פלמושי ופירות בדבש - נותנים למזנון צבע מקומי.

עוגה או קינוח חגיגי אנחנו מזמינים בנפרד מקונדיטור.

בקיץ גלידה וקינוחי שמנת צריכים קירור, ואת זה אנחנו מביאים בחשבון מראש.

יין ומשקאות

יין גאורגי הוא חלק טבעי מהקייטרינג, ולעיתים קרובות אנחנו פונים ישירות ליינן.

את כמות היין אנחנו מחשבים לפי מספר האורחים ומשך האירוע.

אם אתם מביאים יין משלכם, חלק מחברות הקייטרינג גובות דמי שירות.

בר

ברמן מכין קוקטיילים ומשקאות, ולערב נוספת אווירה אחרת לגמרי.

הבר יכול להיות פתוח, מוגבל או בתשלום של האורחים.

מתי מסתיימת הגשת האלכוהול, אנחנו מחליטים מראש.

משקאות קלים וקפה

לימונדה גאורגית, לפתני פירות ומים מינרליים תמיד על השולחן.

בריסטה מוערך מאוד בכנס או באירוע בוקר.

קוקטיילים ללא אלכוהול שומרים על אווירה חגיגית גם לאורחים שאינם שותים.

צמחונים וטבעונים

המטבח הגאורגי עשיר בירקות, ולכן תפריט בלי בשר נבנה בקלות.

מנות טבעוניות אנחנו מסמנים בנפרד, כדי שלאורחים לא יהיה ספק.

את מספר האורחים האלה אנחנו מוודאים מראש, כדי שהמנות לא ייגמרו.

חלאל וכשר

תפריט חלאל אנחנו מארגנים עם חברות שיש להן ספק מאושר.

לדרישות כשרות אנחנו מחפשים ספק מתמחה או מנות סגורות.

בשני המקרים אנחנו בודקים בנפרד את כללי הכלים וההכנה.

אלרגנים

במזנון לכל מנה יש כרטיס שבו כתובים האלרגנים העיקריים.

אגוזי מלך, אגוזי לוז, חלב וגלוטן נפוצים במטבח הגאורגי, ואנחנו עוקבים אחריהם במיוחד.

לאורח עם אלרגיה אנחנו מבקשים מנה שהוכנה בנפרד, עם תווית שם.

תפריט ילדים

ילדים אוהבים אוכל פשוט ולא חריף: פסטה, עוף, תפוחי אדמה ופירות.

אם יש הרבה ילדים, אנחנו מעמידים להם שולחן נמוך נפרד.

מנת ילד זולה לעיתים קרובות, ואת זה אנחנו מוודאים מראש עם החברה.

חישוב כמויות

חברת הקייטרינג מחשבת מנות לאורח, לפי המתכונת והמשך.

בקבלת פנים סופרים כמה מנות קטנות לשעה, ובארוחת ערב מנות מלאות.

יותר מדי אוכל הוא בזבוז כסף, ומעט מדי הוא מבוכה, ואת האמצע הנכון אנחנו מוצאים יחד.

המספר הסופי

חברות מבקשות בדרך כלל את המספר הסופי של האורחים כמה ימים מראש.

אחרי המועד הזה, הקטנת המספר לרוב כבר לא מורידה את המחיר.

את אישורי ההגעה מהאורחים אנחנו אוספים בזמן.

טעימה

לפני אירוע גדול חברות רבות מציעות טעימה.

בטעימה אתם בודקים את הטעם, את גודל המנה ואת ההגשה.

את ההערות אנחנו מתעדים בכתב, כדי שביום האירוע הכול יהיה כמו שסוכם.

צוות

מספר המלצרים תלוי במתכונת: ארוחה בישיבה צריכה יותר, מזנון פחות.

ראש צוות מנהל את כל השירות במקום.

את שעות העבודה של הצוות ואת השעות הנוספות אנחנו כותבים בחוזה.

שפה והופעה

לאורחים בינלאומיים אנחנו מבקשים מלצרים דוברי אנגלית.

את מדי הצוות אנחנו מתאימים לסגנון האירוע: רשמי, מסורתי או חופשי.

באירוע מסורתי המלצרים לובשים לפעמים מדים עם אלמנטים גאורגיים.

ציוד

שולחנות, כיסאות, מפות, כלים וכוסות כלולים לעיתים קרובות במחיר הקייטרינג.

חלק מהדברים, כמו כלים מיוחדים או רהיטים, נשכרים בנפרד.

את רשימת הציוד אנחנו בודקים מראש, כדי ששום דבר לא יחסר במקום.

אוהל ומזג אוויר

באירוע תחת כיפת השמיים אוהל מגן מגשם ומשמש.

הקמת אוהל דורשת זמן ומשטח ישר, ואת זה אנחנו מכניסים ללוח הזמנים.

במקום עם רוח האוהל צריך עיגון נוסף.

חשמל ומים

מחממים, מכונות קפה ותאורה צריכים חשמל.

בטבע אנחנו מתכננים בנפרד גנרטור ומלאי של מי שתייה.

את הגנרטור אנחנו מציבים הרחק מהאורחים, כדי שהרעש לא יפריע.

מטבח במקום

בחלק מהמקומות הקייטרינג מקים מטבח זמני, שבו הוא משלים ומחמם את המנות.

לשם כך צריך מקום רחוק מהאורחים ועם אוורור.

את האישור לכך אנחנו מקבלים מראש מבעל המקום.

בטיחות מזון

אוכל חם צריך להישאר חם וקר צריך להישאר קר, בייחוד בקיץ.

אנחנו בוחרים חברות שמתייחסות ברצינות לבקרת טמפרטורה ולהיגיינה.

במזנון אנחנו משאירים אוכל בחוץ רק כמה זמן שכללי הבטיחות מתירים.

הובלת האוכל

האוכל מגיע בארגזים מקוררים או מחוממים, לפי המרחק.

למקום מרוחק אנחנו בודקים מראש את זמן המשלוח ואת מצב הדרך.

בדרכי הרים בחורף אנחנו משאירים להובלה זמן רזרבי.

כללי המקום

חלק מהאולמות או המלונות לא מאפשרים קייטרינג חיצוני או גובים עליו תשלום.

בחלק מהמקומות יש מגבלות על רעש, אש גלויה ושעת סיום.

את הכללים האלה אנחנו בודקים לפני שבוחרים קייטרינג, כדי שלא תצוץ בעיה אחר כך.

לוח זמנים

קייטרינג צריך זמן להקמה, לשירות ולפינוי.

באירוע גדול ההקמה מתחילה כמה שעות מראש.

את הלוח אנחנו בונים יחד עם בעל המקום, המעצב והנגנים.

פינוי

אחרי האירוע הקייטרינג אוסף בעצמו את הכלים, השולחנות והפסולת.

את מועד הפינוי אנחנו מסכמים מראש עם בעל המקום.

את המקום אנחנו מחזירים כמו שקיבלנו אותו.

אוכל שנשאר

באירוע גדול נשאר לעיתים קרובות אוכל.

כשאפשר, את השאריות מחלקים לצוות או אורזים בקופסאות.

את הכלל הזה אנחנו מסכמים מראש עם החברה, כי לא כל חברה עושה זאת.

בחירות ירוקות

במקום פלסטיק חד פעמי אנחנו מבקשים כלים רב פעמיים או מתכלים.

תוצרת מקומית ועונתית גם משפרת את הטעם וגם חוסכת בסביבה.

אחרי אירוע בטבע אנחנו לוקחים הכול איתנו.

אירוע גדול

עם כמה מאות אורחים הקייטרינג הופך למבצע ייצור.

צריך כמה עמדות, הרבה מלצרים ולוח זמנים מדויק.

לא כל ספק מתמודד עם היקף גדול, ולכן אנחנו בודקים ניסיון דומה.

פגישה קטנה

לעשרה או עשרים אורחים הרבה חברות גדולות לא עובדות, או דורשות הזמנת מינימום.

אז אנחנו בוחרים קייטרינג קטן, טבח פרטי או משלוח ממסעדה.

בפגישה קטנה יוצא לעיתים קרובות תפריט אישי וביתי יותר.

קופסאות צהריים

בטיול, לפני טיסה או ביום צילומים שלם, קופסת צהריים נוחה.

על כל קופסה כתוב שם או סוג תזונה, בייחוד כשיש אלרגיה.

בקופסה אנחנו שמים משקה, פרי ומפית, כדי שלא יהיה צורך בשום דבר נוסף.

צומות וחגים

בתקופות הצום האורתודוקסי חלק מהאורחים הגאורגים לא אוכלים בשר ומוצרי חלב.

בזמנים כאלה אנחנו תמיד מוסיפים לתפריט מנות צום.

ברמדאן אנחנו מתכננים לאורחים מוסלמים את שעת האירוע או ארוחת ערב נפרדת.

למי שגרים כאן

מסיבה בבית, יום הולדת לילד או קבלת פנים לשכנים פשוטים הרבה יותר עם קייטרינג.

להזמנות קטנות אנחנו ממליצים על חברות מקומיות עם משלוח הביתה.

לארוחות צהריים קבועות במשרד אנחנו עורכים הסכם לטווח ארוך.

החוזה

בחוזה כתובים התפריט, מספר האורחים, הצוות, הציוד ולוח הזמנים.

כתוב בו גם מה קורה בשינויים, בביטול או בשעות נוספות.

את החוזה אנחנו קוראים יחד איתכם לפני החתימה.

תשלום

קייטרינג מבקש בדרך כלל מקדמה, ואת היתרה לפני האירוע או אחריו.

החשבונית מונפקת ישירות על שמכם או על שם החברה שלכם, ואתם משלמים אותה ישירות.

אנחנו לא מקבלים את הכסף שלכם ולא מוסיפים דבר למחיר של החברה.

דמי שירות וטיפ

בחלק מהמחירים השירות כלול, ובאחרים הוא מתווסף כאחוז נפרד.

את זה אנחנו בודקים בהצעה, כדי שהסכום הסופי לא יפתיע.

טיפ לצוות אינו חובה, אבל מקובל כשהשירות טוב.

שינויים וביטול

הקייטרינג קונה מצרכים מראש, ולכן ביטול מאוחר פירושו לעיתים קרובות אובדן המקדמה.

לפעמים אפשר לשנות תאריך ולשמור על המקדמה.

את התנאים האלה אנחנו כותבים בחוזה כסעיף נפרד.

טעויות נפוצות

מזנון על שולחן אחד למאה אורחים, עם תור ארוך.

ארוחה בחוץ בלי אוהל או חלופה מקורה.

אישור מאוחר של מספר האורחים.

מה אנחנו צריכים מכם

תאריך, מקום, מספר אורחים ומשך האירוע.

המתכונת הרצויה וסגנון התפריט.

מגבלות תזונה, אלרגיות ומי משלם: חברה או אדם פרטי.

מחיר

המחיר תלוי בתפריט, במספר האורחים, בצוות, בציוד ובמרחק.

את כל אלה קובעת חברת הקייטרינג, והיא שולחת את החשבונית ישירות אליכם.

דמי התיאום שלנו נפרדים ומסוכמים מראש.