סדנת בישול

למי זה מתאים

למי שכבר אוהבים מנה גאורגית ועכשיו רוצים לבשל אותה, ולמי שמכירים ארץ דרך המטבח שלה.

השיעור מתאים במידה שווה למשפחות, לזוגות, לחבורות חברים ולעמיתים לעבודה.

מה אנחנו עושים

אנחנו מוצאים מארחים או בית ספר שמתאימים לקבוצה, לשפה ולטעם שלכם, ומתכננים את השיעור מהשוק ועד השולחן.

את מחיר השיעור קובעים המארחים, ואתם משלמים להם ישירות. עלות הארגון שלנו נפרדת ונמסרת לפני ההזמנה.

איך השיעור מתנהל

השיעור מתחיל לעיתים קרובות בתה או בקפה ובסיפור של המנות.

אחר כך כל אחד עומד בעמדה שלו ומבשל צעד אחר צעד.

בסוף עורכים יחד את השולחן ואוכלים את מה שהכנו לצהריים או לערב.

מתחילים בשוק

בשוק המרכזי של טביליסי, שהמקומיים קוראים לו שוק העריקים, נמכר הכול: גבינה, עשבי תיבול, צ'ורצ'חלה ותבלינים.

המדריך מראה איך בוחרים גבינה טובה וכוסברה טרייה.

את מה שקונים בשוק משתמשים אחר כך בשיעור.

חמלי סונלי ואוצחו סונלי

חמלי סונלי הוא תערובת תבלינים שנותנת להרבה מנות גאורגיות את הניחוח האופייני להן.

אוצחו סונלי, גרגרי חילבה כחולה, הכרחי ברטבי אגוזים ובפחלי.

בשיעור טועמים את שניהם ולומדים כמה להוסיף.

מלח סוואני וציפורני חתול

מלח סוואני הוא מלח מעורבב בשום, בשמיר ובעשבים אחרים, שמרומם בשר וירקות.

הזעפרן האימרטי הוא עלי כותרת מיובשים של ציפורני חתול, והוא נותן למנה צבע צהוב וטעם עדין.

שניהם קלים ומתאימים למזכרת לקחת הביתה.

בצק חינקלי

בצק החינקלי פשוט - קמח, מים ומלח - אבל הוא צריך להיות מוצק וגמיש.

הבצק צריך לנוח לפני שמרדדים אותו דק.

בצק דק מדי נקרע בבישול, עבה מדי כבד, ואת העובי הנכון מרגישים בידיים.

מילוי החינקלי

המילוי הקלאסי הוא תערובת בשר עם בצל, מלח ופלפל, ואפשר להכין אותו גם מבשר בקר בלבד.

חינקלי בסגנון עירוני כולל עשבי תיבול, והחינקלי ההררי פשוט יותר ופחות ריחני.

חינקלי בלי בשר מכינים עם פטריות, גבינה או תפוחי אדמה.

הקפלים

קיפול החינקלי הוא החלק המשעשע והקשה ביותר בשיעור.

אומרים שלחינקלי טוב יש לפחות תשעה עשר קפלים, אבל למתחילים גם עשרה הם ניצחון.

המדריך מכוון את הידיים שלכם, ומהחינקלי השלישי או הרביעי הכול מסתדר.

איך אוכלים חינקלי

חינקלי אוכלים ביד, ומחזיקים אותו בקשר העליון.

קודם נוגסים ביס קטן ושותים את הציר, כדי שלא יישפך על הצלחת.

את הקשר משאירים בצלחת, ויש מי שסופרים בצחוק כמה כל אחד אכל.

סוגי חצ'פורי

חצ'פורי אימרטי הוא עגול והגבינה בתוכו.

למגרלי יש גבינה גם מלמעלה, והאג'רי בצורת סירה, עם ביצה וחמאה.

בשיעור מכינים בדרך כלל סוג אחד או שניים, כדי שיהיה זמן גם למנוחת הבצק.

הגבינה

לחצ'פורי מערבבים לרוב גבינה אימרטית וסולגוני.

המליחות חשובה: גבינה מלוחה מאוד משרים במים.

המדריך מראה איך להכין את התערובת כך שהגבינה המומסת לא תזלוג.

הסירה האג'רית

לחצ'פורי האג'רי נותנים צורת סירה כשמקפלים את שולי הבצק.

כשמוציאים אותו מהתנור מניחים במרכז ביצה נאה וחמאה.

בזמן האכילה מערבבים את הביצה והגבינה בחתיכה מהשוליים, וזה טקס קטן בפני עצמו.

בצק עם מצוני

בצק חצ'פורי מכינים לפעמים עם שמרים ולפעמים עם מצוני, שנותן בצק רך וקליל.

מצוני הוא חלב מותסס גאורגי, וטעימה שלו היא חלק מהשיעור.

בבית יוגורט טבעי מתאים לעיתים קרובות במקומו.

פחלי

פחלי הוא ממרח אגוזים עם ירקות מבושלים, כמו תרד, סלק או כרישה.

את האגוזים כותשים עם שום, כוסברה, אוצחו סונלי וחומץ.

את הכדורים מקשטים בגרגרי רימון, והפחלי הופך למנה הקרה הצבעונית ביותר.

חצילים עם אגוזים

פרוסות חציל מטוגנות מורחים בממרח אגוזים ומגלגלים.

החציל לא צריך לספוג יותר מדי שמן, ואת הטריק הזה המדריך מלמד.

את המנה מכינים מראש, והיא נשמרת היטב עד שהאורחים מגיעים.

רטבים

טקמלי הוא רוטב שזיפים חמוץ שמתאים לבשר על האש ולתפוחי אדמה.

אדז'יקה היא ממרח פלפלים חריף, ובאז'ה רוטב אגוזים עדין לעוף.

רטבים לומדים הכי מהר, ובבית חוזרים עליהם הכי הרבה.

לוביו

לוביו מבשלים לעיתים קרובות בסיר חרס עם בצל, כוסברה ותבלינים.

הסיר שומר על החום זמן רב, והלוביו נשאר חם על השולחן.

לוביו אוכלים לעיתים קרובות עם מצ'אדי וחמוצים.

קצי ואוג'חורי

קצי הוא כלי חרס שטוח שבו אופים בתנור פטריות, עוף או תפוחי אדמה.

אוג'חורי הוא מנה של בשר ותפוחי אדמה מטוגנים, שמגישים לעיתים קרובות בקצי.

קצי הוא אחת המזכרות הטובות ביותר מהמטבח הגאורגי.

מצוואדי

מצוואדי צולים על גחלי גפן, ורמת החום הנכונה מכריעה כאן הכול.

את הבשר משרים מראש עם בצל ומלח, בלי יותר מדי תבלינים.

את השיפודים מסובבים המארחים, וגם אתם יכולים לנסות.

טונה ושוטי

טונה הוא תנור מחרס או מלבנים שבנוי באדמה, ועל הקירות שלו אופים לחם.

שוטי הוא לחם בצורת סירה שמדביקים לקיר החם בתנועה מהירה.

שיעור ליד טונה מתקיים בביקור בכפר או במאפייה קטנה.

מצ'אדי וגומי

מצ'אדי הוא לחם תירס שנאפה במחבת או על כלי חרס.

גומי הוא דייסת תירס סמיכה שאוכלים במערב גאורגיה עם סולגוני.

שניהם פשוטים וללא גלוטן מטבעם.

צ'ורצ'חלה

לצ'ורצ'חלה משחילים אגוזים על חוט וטובלים אותם בתירוש מעובה שנקרא טטרה.

צ'ורצ'חלה מתייבשת ימים או שבועות, ולכן את זו שטבלתם משאירים ולוקחים אחת מוכנה.

הזמן התוסס ביותר הוא הבציר, כשהתירוש טרי.

פלמושי וגוזינאקי

פלמושי הוא פודינג של מיץ ענבים וקמח, שמגישים לעיתים קרובות עם אגוזים.

גוזינאקי הוא אגוזים מבושלים בדבש, והוא מתוק שאין בלעדיו שולחן של השנה החדשה.

שניהם מוכנים מהר יחסית, וילדים אוהבים אותם מאוד.

מנות אזוריות

בסמגרלו מכינים אלרג'י וקוצ'מאצ'י, ובסוואנטי קובדרי, פשטידת בשר.

באג'ריה בורנו, גבינה בחמאה מומסת, וברצ'ה לוביאני.

שיעור אזורי הכי טוב באותו אזור, אצל משפחה מקומית.

שיעור ירקות

תפריט גאורגי בלי בשר הוא שלם: פחלי, לוביו, חצילים, פטריות וחצ'פורי.

לשיעור טבעוני אנחנו מחליפים את מנות הגבינה ומכינים בצק בלי ביצה.

אנחנו מודיעים על כך למדריך מראש, כדי שיקנה מצרכים בהתאם.

מטבח הצום

מטבח הצום האורתודוקסי קרוב מאוד למטבח הטבעוני.

משפחות גאורגיות רבות מבשלות בדיוק את המנות האלה בימי צום.

שיעור כזה מראה צד פחות מוכר של המסורת הגאורגית.

אפשרות ללא גלוטן

חינקלי וחצ'פורי מכינים מקמח חיטה, וקשה להכין אותם בלי גלוטן.

לעומת זאת מצ'אדי, גומי, פחלי, לוביו והרטבים נטולי גלוטן מטבעם.

לחולי צליאק אנחנו מבקשים מהמדריך להקפיד גם על ניקיון הכלים והמשטחים.

ילדים במטבח

ילדים הכי אוהבים לרדד בצק, לשים גבינה ולעצב חצ'פורי.

בסכין ובתנור החם נוגע רק מבוגר.

לילדים אנחנו מקצרים את השיעור לשעתיים.

שיעור לשניים

שיעור פרטי לשניים הוא חוויה רומנטית ורגועה.

בוחרים בו לעיתים קרובות ליום נישואין או לירח דבש.

את מה שהכנתם אוכלים בחצר או במרפסת של המארחים, עם יין.

תחרות צוות

לחברה השיעור יכול להפוך לתחרות: מי יקפל את החינקלי היפה ביותר.

השופטים הם לעיתים קרובות המארחים, ולזוכים מחכה פרס סמלי.

המתכונת הזו מקרבת בין עמיתים ומעוררת הרבה צחוק.

אצל משפחה בטביליסי

בשכונות הוותיקות של טביליסי יש משפחות שמארחות אורחים במטבח שלהן.

שיעור כזה מיועד לקבוצה קטנה ומכיר לכם את חיי המשפחה.

בעיר קל להגיע, ולעיתים רחוקות צריך הסעה.

בכפר בקחטי

בכפר בקחטי השיעור מתרחב לגינה, לכרם ולמרתף.

קוטפים עשבי תיבול בגינה, אופים לחם בטונה ושותים יין מהקוורי של המארחים.

יום כזה אנחנו משלבים לעיתים קרובות עם סיור יין.

מטבח ההרים

בקזבגי, בטושטי או בסוואנטי המטבח פשוט ומשביע.

כאן לומדים להכין חינקלי, קובדרי או גבינה בבית הארחה משפחתי.

שיעור בהרים הוא לעיתים קרובות סיום של יום הליכה.

קורס מקצועי

לחלק מבתי הספר לבישול יש קורסים של כמה ימים לטבחים או לחובבים רציניים.

בקורס כזה לומדים לעומק טכניקה, מנות אזוריות ובניית תפריט.

את התוכנית ואת שפת הקורס אנחנו בודקים מראש.

משך

שיעור רגיל נמשך שלוש עד ארבע שעות, כולל האוכל.

סיור בשוק מוסיף בערך שעה.

שיעור בכפר עם טונה ואש תופס לעיתים קרובות את כל היום.

גודל הקבוצה

במטבח משפחתי נכנסים בדרך כלל עד שישה או שמונה אנשים.

בבית ספר לבישול יכולים להיות עד עשרים משתתפים, בכמה שולחנות.

לקבוצה גדולה אנחנו משתמשים בשני מדריכים או בשני מטבחים נפרדים.

שפה

מארחים רבים מלמדים באנגלית או ברוסית, וחלקם רק בגאורגית.

במשפחה דוברת גאורגית המתורגמן שומר על שיעור חי ומדויק.

לישה של בצק וקיפולים לומדים לעיתים קרובות גם בלי מילים.

יין בשיעור

לשיעור מתלווה לעיתים קרובות יין של המארחים, ולפעמים טעימה קצרה.

לא חייבים לשתות יין, ותמיד יש לימונדה או לפתן.

את שיעור היין אנחנו מתארים בעמוד נפרד.

היגיינה

אנחנו בוחרים מארחים שהמטבח שלהם נקי ומסודר.

לפני השיעור שוטפים ידיים, לובשים סינר ואוספים שיער ארוך.

את הכללים לעבודה עם בשר נא וביצים המדריך מסביר כבר בהתחלה.

מתכונים לבית

בסוף השיעור מקבלים את המתכונים לעיתים קרובות בכתב או בדוא"ל.

את משקלי המצרכים והנפחים אנחנו ממירים ליחידות שאתם רגילים אליהן.

משתתפים רבים מכינים את החינקלי הראשון שלהם בבית כבר בסוף השבוע הבא.

תחליפים למצרכים

במקום גבינה אימרטית וסולגוני משתמשים בבית לעיתים קרובות בתערובת של מוצרלה ובולגרית.

אוצחו סונלי וחמלי סונלי נמכרים בחלק מהמדינות בחנויות מתמחות או ברשת.

המדריך יאמר לכם אילו תחליפים עובדים ואילו לא.

תבלינים הביתה

תבלינים יבשים קלים ונשמרים היטב, והם המזכרת הפופולרית ביותר.

בקנייה אנחנו בוחרים אריזה סגורה היטב, כדי שהניחוח לא יתפשט במזוודה.

את כללי הכנסת מזון למדינה שלכם בדקו מראש.

צילום ווידאו

ידיים מלאות בצק והחינקלי הראשון הם התמונה הטובה ביותר מהטיול.

המדריך מצלם לעיתים קרובות בעצמו, כדי שלא תצטרכו לעזוב את הבצק.

בבית משפחה אנחנו מצלמים את המארחים רק בהסכמתם.

שיעור מקוון

שיעור מקוון מתאים ללימוד חצ'פורי או רטבים.

את רשימת המצרכים אנחנו שולחים מראש, עם תחליפים שזמינים במדינה שלכם.

את קפלי החינקלי קשה ללמוד דרך מסך, ולכן בשבילם אנחנו ממליצים על שיעור חי.

טיול קולינרי

טיול קולינרי של כמה ימים משלב כמה אזורים וכמה שיעורים.

בטיול כזה כל יום מוקדש למנה של אזור אחר ולמשפחה אחרת.

את הטיולים שלנו אנחנו מתארים במדור הסיורים.

תפריט עונתי

באביב מופיעים ג'ונג'ולי ועשבי תיבול טריים, ובקיץ עגבניות וחצילים.

בסתיו מכינים ענבים, צ'ורצ'חלה וטקמלי.

בחורף לומדים סציבי וגוזינאקי לשולחן של השנה החדשה.

למי שגרים כאן

זרים שגרים כאן לומדים לעיתים קרובות במטבח של חבר או שכן גאורגי.

אם אין אפשרות כזו, אנחנו ממליצים על שיעור קבוע או על סדרת שיעורים.

שיעור בישול הוא מתנה טובה לאורח שמגיע אליכם.

כמתנה

שובר לשיעור נקנה לעיתים קרובות כמתנת יום הולדת או יום נישואין.

התאריך בשובר נשאר פתוח, והמקבלים בוחרים יום נוח.

את תנאי השובר אנחנו מסכמים עם המארחים מראש.

טעויות נפוצות

להגיע לשיעור שבעים, ולא להצליח לאכול את מה שהכנתם.

לנסות ללמוד ארבע מנות בשלוש שעות.

להודיע למדריך על אלרגיה מאוחר מדי.

מועדים וביטול

שיעור משפחתי אנחנו מזמינים כמה ימים מראש, ובעונה שבוע מראש.

המארחים קונים מצרכים מראש, ולכן ביטול מאוחר הוא הפסד בשבילם.

במקרה של מחלה לעיתים קרובות אפשר לדחות.

מה אנחנו צריכים מכם

אילו מנות אתם רוצים ללמוד וכמה אתם.

הגילים, השפה ומגבלות התזונה של המשתתפים.

התאריך והמקום המועדף: עיר או כפר.

מחיר

מחיר השיעור תלוי בגודל הקבוצה, במשך, במקום ובסיור בשוק.

את המחיר קובעים המארחים או בית הספר, ואנחנו לא מוסיפים עליו דבר.

הסעה ודמי הארגון שלנו הם שורות נפרדות.