კულინარიული მასტერკლასი

ვისთვისაა

მათთვის, ვისაც ქართული კერძი უკვე უყვარს და ახლა მისი მომზადება სურს, და მათთვის, ვინც ქვეყანას სამზარეულოს გავლით იცნობს.

გაკვეთილი ოჯახებს, წყვილებს, მეგობრების ჯგუფებს და კოლეგებს ერთნაირად უხდება.

ჩვენი საქმე

ვპოულობთ მასპინძელს ან სკოლას, რომელიც თქვენს ჯგუფს, ენას და გემოვნებას შეეფერება, და გაკვეთილს ვგეგმავთ ბაზრიდან სუფრამდე.

გაკვეთილის საფასურს მასპინძელი თავად ადგენს და თქვენ მას პირდაპირ უხდით. ჩვენი ორგანიზების ღირებულება ცალკეა და ჯავშნამდე გეცნობებათ.

როგორ მიმდინარეობს

გაკვეთილი ხშირად ჩაით ან ყავით და კერძების ისტორიით იწყება.

შემდეგ ყველა მონაწილე საკუთარ სამუშაო ადგილზე დგება და ნაბიჯ-ნაბიჯ ამზადებს.

ბოლოს მაგიდას ერთად ვშლით და მომზადებულს სადილად ან ვახშმად მივირთმევთ.

ბაზრით დაწყება

თბილისის ცენტრალურ ბაზარზე, რომელსაც ადგილობრივები დეზერტირების ბაზარს ეძახიან, ყველაფერი იყიდება: ყველი, მწვანილი, ჩურჩხელა და სუნელები.

ინსტრუქტორი გაჩვენებთ, როგორ ირჩევენ კარგ ყველს და ახალ ქინძს.

ბაზარზე ნაყიდი პროდუქტი შემდეგ გაკვეთილზე გამოიყენება.

ხმელი სუნელი და უცხო სუნელი

ხმელი სუნელი სანელებლების ნარევია, რომელიც ბევრ ქართულ კერძს დამახასიათებელ არომატს აძლევს.

უცხო სუნელი, ანუ ლურჯი წალიკა, ნიგვზიან საწებლებში და ფხალში აუცილებელია.

გაკვეთილზე ორივეს გასინჯავთ და ისწავლით, რამდენი უნდა დაამატოთ.

სვანური მარილი და ზაფრანა

სვანური მარილი ნივრით, კამით და სხვა მწვანილით შეზავებული მარილია, რომელიც ხორცს და ბოსტნეულს ალამაზებს.

იმერული ზაფრანა გამხმარი ხავერდას ყვავილია და კერძს ყვითელ ფერს და რბილ გემოს აძლევს.

ორივე მსუბუქია და სუვენირად სახლში წასაღებადაც კარგია.

ხინკლის ცომი

ხინკლის ცომი მარტივია: ფქვილი, წყალი და მარილი, მაგრამ ის მკვრივი და ელასტიური უნდა იყოს.

ცომი რამდენიმე ხანს უნდა დაისვენოს, სანამ თხლად გაიბრტყელება.

ძალიან თხელი ცომი ხარშვისას იხევა, სქელი კი მძიმეა, და სწორ სისქეს ხელით იგრძნობთ.

ხინკლის გული

კლასიკური გული საქონლის და ღორის ხორცის ნარევია, ხახვით, მარილით და პილპილით.

ქალაქური ხინკალი მწვანილსაც შეიცავს, მთიული კი უფრო მარტივი და ნაკლებად სურნელოვანია.

ხორცის გარეშე ხინკალი სოკოთი, ყველით ან კარტოფილით მზადდება.

ნაკეცები

ხინკლის ხვევა გაკვეთილის ყველაზე სახალისო და რთული ნაწილია.

ამბობენ, რომ კარგ ხინკალს ცხრამეტი ნაკეცი მაინც აქვს, თუმცა დამწყებისთვის ათიც გამარჯვებაა.

ინსტრუქტორი თქვენს ხელებს მიჰყვება, და მესამე-მეოთხე ხინკლიდან ყველაფერი გამოდის.

როგორ ჭამენ ხინკალს

ხინკალს ხელით ჭამენ და კუდით, ანუ ზედა კვანძით, იჭერენ.

ჯერ პატარა ნაკბენს აკეთებენ და წვენს სვამენ, რომ თეფშზე არ დაიღვაროს.

კუდს თეფშზე ტოვებენ, და ზოგი ხუმრობით ითვლის, ვინ რამდენი შეჭამა.

ხაჭაპურის სახეობები

იმერული ხაჭაპური მრგვალია და ყველი შიგნით აქვს.

მეგრულს ყველი ზემოდანაც ადევს, აჭარული კი ნავის ფორმისაა, კვერცხით და კარაქით.

გაკვეთილზე ჩვეულებრივ ერთ-ორ სახეობას ამზადებთ, რომ დრო ცომის დასვენებასაც ეყოს.

ყველი

ხაჭაპურისთვის ყველაზე ხშირად იმერულ ყველს და სულგუნს ურევენ.

ყველის მარილიანობა მნიშვნელოვანია: ძალიან მლაშე ყველს წყალში ალბობენ.

ინსტრუქტორი გაჩვენებთ, როგორ დაამზადოთ ნარევი ისე, რომ გამდნარი ყველი არ გამოიღვაროს.

აჭარულის ნავი

აჭარულ ხაჭაპურს ნავის ფორმას ცომის კიდეების ახვევით აძლევენ.

ღუმელიდან ამოღებისას ცენტრში უმ კვერცხს და კარაქს დებენ.

ჭამისას კვერცხს და ყველს ცომის ნატეხით ურევენ, და ეს ცალკე მცირე რიტუალია.

ცომი მაწვნით

ხაჭაპურის ცომი ზოგჯერ საფუვრით მზადდება, ზოგჯერ კი მაწვნით, რომელიც რბილ და მსუბუქ ცომს იძლევა.

მაწონი ქართული ფერმენტირებული რძეა, და მისი გასინჯვაც გაკვეთილის ნაწილია.

სახლში მაწვნის ნაცვლად ხშირად ნატურალური იოგურტი გამოდგება.

ფხალი

ფხალი მოხარშული ბოსტნეულის, მაგალითად ისპანახის, ჭარხლის ან პრასის, ნიგვზიანი პასტაა.

ნიგოზს ნიორთან, ქინძთან, უცხო სუნელთან და ძმართან ერთად ნაყავენ.

ბურთულებს ბროწეულის მარცვლებით ამკობენ, და ფხალი ყველაზე ფერადი ცივი კერძი ხდება.

ბადრიჯანი ნიგვზით

შემწვარი ბადრიჯნის ფირფიტებს ნიგვზის პასტას უსვამენ და რულეტებად ახვევენ.

ბადრიჯანი ზედმეტ ზეთს არ უნდა შეიწოვდეს, და ამის ხრიკს ინსტრუქტორი გასწავლით.

ეს კერძი წინასწარ მზადდება და სტუმრების მოლოდინში კარგად ინახება.

საწებლები

ტყემალი მჟავე ქლიავის საწებელია, რომელიც მწვადს და კარტოფილს უხდება.

აჯიკა ცხარე წიწაკის პასტაა, ბაჟე კი ნიგვზის რბილი საწებელი ფრინველისთვის.

საწებლის მომზადება ყველაზე სწრაფად ისწავლება და სახლში ყველაზე ხშირად მეორდება.

ლობიო

ლობიოს ხშირად თიხის ქოთანში ამზადებენ, ხახვით, ქინძით და სუნელებით.

ქოთანი სითბოს დიდხანს ინახავს, და ლობიო მაგიდაზეც ცხელი რჩება.

ლობიოს ხშირად მჭადით და მწნილით მიირთმევენ.

კეცი და ოჯახური

კეცი თიხის ბრტყელი ჭურჭელია, რომელშიც სოკოს, ქათამს ან კარტოფილს ღუმელში ამზადებენ.

ოჯახური ხორცის და კარტოფილის შემწვარი კერძია, რომელიც ხშირად კეცში მიაქვთ მაგიდაზე.

კეცი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი საუკეთესო სუვენირია.

მწვადი

მწვადს ვაზის ნაკვერჩხალზე წვავენ, და ცეცხლის სწორი დონე აქ ყველაფერს წყვეტს.

ხორცს ხახვით და მარილით წინასწარ ამარინადებენ, მაგრამ ზედმეტ სუნელს არ იყენებენ.

შამფურს მასპინძელი ატრიალებს, და თქვენც შეგიძლიათ სცადოთ.

თონე და შოთი

თონე მიწაში ჩაშენებული თიხის ან აგურის ღუმელია, რომლის კედლებზეც პური ცხვება.

შოთი ნავის ფორმის პურია, რომელსაც ცხელ კედელზე სწრაფი მოძრაობით აკრავენ.

თონესთან გაკვეთილი სოფლის ან მცირე საცხობის სტუმრობით ხდება.

მჭადი და ღომი

მჭადი სიმინდის ფქვილის პურია, რომელიც ტაფაზე ან კეცზე ცხვება.

ღომი სიმინდის სქელი ფაფაა, რომელსაც დასავლეთ საქართველოში სულგუნით მიირთმევენ.

ორივე მარტივი და ბუნებრივად უგლუტენოა.

ჩურჩხელა

ჩურჩხელისთვის ნიგოზს ძაფზე აცმევენ და ყურძნის წვენის სქელ ფაფაში, თათარაში ავლებენ.

ჩურჩხელა რამდენიმე დღე ან კვირა შრება, ამიტომ გაკვეთილზე ამოვლებულს იქ ტოვებთ და მზას იღებთ.

ყველაზე ცოცხალი დრო რთველია, როცა ტკბილი ახალია.

პელამუში და გოზინაყი

პელამუში ყურძნის წვენის და ფქვილის პუდინგია, რომელიც ხშირად ნიგვზით ემსახურება.

გოზინაყი თაფლში მოხარშული ნიგოზია და ახალი წლის სუფრის აუცილებელი ტკბილეულია.

ორივე შედარებით სწრაფად მზადდება და ბავშვებს ძალიან უყვართ.

კუთხური კერძები

სამეგრელოში ელარჯს და კუჭმაჭს ამზადებენ, სვანეთში კუბდარს, ხორციან ღვეზელს.

აჭარაში ბორანოს, ყველიან ერბოში, ხოლო რაჭაში ლორიან ლობიანს.

კუთხური გაკვეთილი საუკეთესოა იმავე რეგიონში, ადგილობრივ ოჯახთან.

ბოსტნეულის გაკვეთილი

ხორცის გარეშე ქართული მენიუ სრულფასოვანია: ფხალი, ლობიო, ბადრიჯანი, სოკო და ხაჭაპური.

ვეგანური გაკვეთილისთვის ყველიან კერძებს ვცვლით და ცომს კვერცხის გარეშე ვამზადებთ.

ინსტრუქტორს ამ მოთხოვნას წინასწარ ვაცნობთ, რომ პროდუქტი შესაბამისად იყიდოს.

მარხვის სამზარეულო

მართლმადიდებლური მარხვის სამზარეულო ვეგანურთან ძალიან ახლოსაა.

ბევრი ქართული ოჯახი მარხვის დღეებში სწორედ ამ კერძებს ამზადებს.

ასეთი გაკვეთილი ქართული ტრადიციის ნაკლებად ცნობილ მხარეს აჩვენებს.

უგლუტენო ვარიანტი

ხინკალი და ხაჭაპური ხორბლის ფქვილით მზადდება და უგლუტენოდ რთულია.

სამაგიეროდ მჭადი, ღომი, ფხალი, ლობიო და საწებლები ბუნებრივად უგლუტენოა.

ცელიაკიის შემთხვევაში ინსტრუქტორს ჭურჭლის და ზედაპირის სისუფთავესაც ვთხოვთ.

ბავშვები სამზარეულოში

ბავშვებს ცომის გაბრტყელება, ყველის ჩადება და ხაჭაპურის ფორმის მიცემა ყველაზე მეტად უყვართ.

დანას და ცხელ ღუმელს მხოლოდ ზრდასრული ეხება.

ბავშვებისთვის გაკვეთილს ორ საათამდე ვამოკლებთ.

წყვილის გაკვეთილი

ორი ადამიანისთვის ინდივიდუალური გაკვეთილი რომანტიკული და მშვიდი გამოცდილებაა.

ასეთ გაკვეთილს ხშირად წლისთავზე ან თაფლობის თვეზე ირჩევენ.

მომზადებულს მასპინძლის ეზოში ან აივანზე, ღვინით მიირთმევთ.

გუნდური შეჯიბრი

კომპანიისთვის გაკვეთილი შეიძლება შეჯიბრად იქცეს: ვინ დაახვევს ყველაზე ლამაზ ხინკალს.

ჟიური ხშირად მასპინძელია, და გამარჯვებულს სიმბოლური პრიზი ელის.

ასეთი ფორმატი თანამშრომლებს ერთმანეთთან აახლოებს და სიცილს ბევრს იწვევს.

ოჯახში თბილისში

თბილისის ძველ უბნებში ზოგი ოჯახი სტუმრებს საკუთარ სამზარეულოში იღებს.

ასეთი გაკვეთილი მცირე ჯგუფისთვისაა და ოჯახის ცხოვრებას გაცნობთ.

ქალაქში გაკვეთილამდე მისვლა ადვილია, და ტრანსფერი იშვიათად სჭირდება.

სოფლად კახეთში

კახეთის სოფელში გაკვეთილი ბაღით, ვენახით და მარნით ფართოვდება.

მწვანილს ბაღიდან წყვეტთ, პურს თონეში აცხობთ და ღვინოს მასპინძლის ქვევრიდან დალევთ.

ასეთ დღეს ხშირად ღვინის ტურთან ვაერთიანებთ.

მთის სამზარეულო

ყაზბეგში, თუშეთში ან სვანეთში სამზარეულო მარტივი და ნოყიერია.

აქ ხინკლის, კუბდარის ან ყველის მომზადებას ოჯახურ სასტუმროში სწავლობთ.

მთის გაკვეთილი ხშირად ლაშქრობის დღის დასასრულია.

პროფესიული კურსი

ზოგ კულინარიულ სკოლას მრავალდღიანი კურსი აქვს მზარეულებისთვის ან სერიოზული მოყვარულებისთვის.

ასეთ კურსზე ტექნიკა, რეგიონული კერძები და მენიუს შედგენა უფრო ღრმად ისწავლება.

კურსის პროგრამას და ენას წინასწარ ვამოწმებთ.

ხანგრძლივობა

სტანდარტული გაკვეთილი სამიდან ოთხ საათამდე გრძელდება, ჭამის ჩათვლით.

ბაზრის ტური ამას კიდევ დაახლოებით ერთ საათს ამატებს.

სოფლის გაკვეთილი თონით და ცეცხლით ხშირად მთელ დღეს იკავებს.

ჯგუფის ზომა

ოჯახის სამზარეულოში ჩვეულებრივ ექვს-რვა ადამიანამდე ეტევა.

კულინარიულ სკოლაში ოცამდე მონაწილე შეიძლება, რამდენიმე მაგიდით.

დიდი ჯგუფისთვის ორ ინსტრუქტორს ან ორ ცალკე სამზარეულოს ვიყენებთ.

ენა

ბევრი მასპინძელი ინგლისურად ან რუსულად ასწავლის, ზოგი მხოლოდ ქართულად.

ქართულენოვან ოჯახში თარჯიმანი გაკვეთილს ცოცხლად და ზუსტად ტოვებს.

ცომის მოზელა და ნაკეცის გაკეთება ხშირად სიტყვის გარეშეც ისწავლება.

ღვინო გაკვეთილზე

გაკვეთილს ხშირად მასპინძლის ღვინო ახლავს, და ზოგჯერ მოკლე დეგუსტაციაც.

ღვინის დალევა სავალდებულო არ არის, და ლიმონათი ან კომპოტი ყოველთვის არის.

ღვინის გაკვეთილს ცალკე გვერდზე აღვწერთ.

ჰიგიენა

მასპინძლებს ვარჩევთ, რომელთა სამზარეულო სუფთა და მოწესრიგებულია.

გაკვეთილამდე ხელებს იბანთ, წინსაფარს იკეთებთ, და გრძელ თმას იკრავთ.

უმ ხორცთან და კვერცხთან მუშაობის წესებს ინსტრუქტორი თავიდანვე ხსნის.

რეცეპტები სახლისთვის

გაკვეთილის ბოლოს რეცეპტებს ხშირად წერილობით ან ელფოსტით იღებთ.

ინგრედიენტების წონას და მოცულობას თქვენთვის ჩვეულ ერთეულებში ვთარგმნით.

ბევრი მონაწილე პირველ ხინკალს სახლში კვირის ბოლოს უკვე ამზადებს.

ინგრედიენტების შემცვლელები

იმერული ყველის და სულგუნის ნაცვლად სახლში ხშირად მოცარელას და ფეტას ნარევს იყენებენ.

უცხო სუნელი და ხმელი სუნელი ზოგ ქვეყანაში სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ინტერნეტით იყიდება.

ინსტრუქტორი გეტყვით, რომელი შემცვლელი მუშაობს და რომელი არა.

სუნელების წაღება

მშრალი სუნელები მსუბუქია და კარგად ინახება, და სუვენირადაც ყველაზე პოპულარულია.

ყიდვისას მჭიდროდ დახურულ შეფუთვას ვარჩევთ, რომ ჩემოდანში არომატი არ გავრცელდეს.

საკვების შეტანის წესებს თქვენს ქვეყანაში წინასწარ გადაამოწმეთ.

ფოტო და ვიდეო

ცომით გასვრილი ხელები და პირველი ხინკალი მოგზაურობის საუკეთესო ფოტოა.

ინსტრუქტორი ხშირად თავად გიღებთ, რომ თქვენ ცომს არ მოშორდეთ.

ოჯახში მასპინძლების გადაღებას მათი თანხმობით ვაკეთებთ.

ონლაინ გაკვეთილი

ონლაინ გაკვეთილი ხაჭაპურის ან საწებლების სწავლისთვის კარგად მუშაობს.

ინგრედიენტების სიას წინასწარ გიგზავნით, თქვენს ქვეყანაში ხელმისაწვდომი შემცვლელებით.

ხინკლის ნაკეცები ეკრანით ძნელად ისწავლება, და მას ცოცხალ გაკვეთილს ვურჩევთ.

კულინარიული ტური

მრავალდღიანი კულინარიული ტური რამდენიმე რეგიონს და რამდენიმე გაკვეთილს აერთიანებს.

ასეთ ტურზე ყოველი დღე სხვა კუთხის კერძს და სხვა ოჯახს ეძღვნება.

ჩვენს ტურებს ტურების განყოფილებაში აღვწერთ.

სეზონური მენიუ

გაზაფხულზე ჯონჯოლი და ახალი მწვანილი ჩნდება, ზაფხულში პომიდორი და ბადრიჯანი.

შემოდგომაზე ყურძენი, ჩურჩხელა და ტყემალი მზადდება.

ზამთარში საცივი და გოზინაყი ახალი წლის სუფრისთვის ისწავლება.

აქ მცხოვრებლებისთვის

აქ მცხოვრები უცხოელები ხშირად ქართველი მეგობრის ან მეზობლის სამზარეულოში სწავლობენ.

თუ ეს შესაძლებლობა არ არის, რეგულარულ კლასს ან სერიას გირჩევთ.

კულინარიული გაკვეთილი კარგი საჩუქარია სტუმრისთვის, რომელიც თქვენთან ჩამოდის.

საჩუქრად

გაკვეთილის ვაუჩერი დაბადების დღის ან წლისთავის საჩუქრად ხშირად იყიდება.

ვაუჩერზე თარიღი ღიად რჩება, და მიმღები მოსახერხებელ დღეს ირჩევს.

ვაუჩერის პირობებს მასპინძელთან წინასწარ ვათანხმებთ.

ტიპური შეცდომები

გაკვეთილზე მისვლა ნაჭამი, როცა მომზადებულს ვეღარ მიირთმევთ.

ოთხი კერძის სწავლის მცდელობა სამ საათში.

ალერგიის შესახებ ინსტრუქტორისთვის გვიან შეტყობინება.

ვადები და გაუქმება

ოჯახურ გაკვეთილს რამდენიმე დღით ადრე ვჯავშნით, სეზონზე კი კვირით ადრე.

მასპინძელი პროდუქტს წინასწარ ყიდულობს, ამიტომ გვიანი გაუქმება მისთვის ზარალია.

ავადმყოფობისას გადატანას ხშირად ვახერხებთ.

რა გვჭირდება თქვენგან

რომელი კერძების სწავლა გსურთ და რამდენი ხართ.

მონაწილეების ასაკი, ენა და კვების შეზღუდვები.

თარიღი, სასურველი ადგილი: ქალაქი თუ სოფელი.

ფასი

გაკვეთილის ფასი ჯგუფის ზომაზე, ხანგრძლივობაზე, ადგილზე და ბაზრის ტურზეა დამოკიდებული.

ფასს მასპინძელი ან სკოლა ადგენს, და ჩვენ მას არაფერს ვამატებთ.

ტრანსფერი და ჩვენი ორგანიზების საფასური ცალკე ხაზებია.