Yemek atölyesi

Kimin için

Bir Gürcü yemeğini zaten seven ve şimdi pişirmek isteyenler ile bir ülkeyi mutfağı üzerinden tanıyanlar için.

Ders ailelere, çiftlere, arkadaş gruplarına ve iş arkadaşlarına aynı ölçüde uyar.

Ne yapıyoruz

Grubunuza, dilinize ve zevkinize uygun bir ev sahibi ya da okul bulur, dersi pazardan sofraya kadar planlarız.

Ders ücretini ev sahibi belirler ve ödemeyi doğrudan ona yaparsınız. Organizasyon bedelimiz ayrıdır ve rezervasyondan önce bildirilir.

Ders nasıl geçer

Ders çoğu zaman çay ya da kahveyle ve yemeklerin hikayesiyle başlar.

Ardından herkes kendi tezgahına geçer ve adım adım pişirir.

Sonunda sofrayı birlikte kurar, hazırladıklarımızı öğle ya da akşam yemeği olarak yeriz.

Pazarla başlamak

Yerlilerin Kaçaklar Pazarı dediği Tiflis merkez pazarında her şey satılır: peynir, yeşillik, çurçhela ve baharat.

Eğitmen iyi peyniri ve taze kişnişi nasıl seçeceğinizi gösterir.

Pazardan alınanlar sonra derste kullanılır.

Hmeli suneli ve utsho suneli

Hmeli suneli, pek çok Gürcü yemeğine karakteristik aromasını veren bir baharat karışımıdır.

Utsho suneli, yani mavi çemen, cevizli soslarda ve pkhalide vazgeçilmezdir.

Derste ikisini de tadar ve ne kadar ekleneceğini öğrenirsiniz.

Svan tuzu ve kadife çiçeği

Svan tuzu sarımsak, dereotu ve başka otlarla karıştırılmış, eti ve sebzeyi canlandıran bir tuzdur.

İmereti safranı kurutulmuş kadife çiçeği yapraklarıdır ve yemeğe sarı renk ve yumuşak bir tat verir.

İkisi de hafiftir ve eve götürmek için güzel birer hatıradır.

Hinkali hamuru

Hinkali hamuru basittir - un, su ve tuz - ama sıkı ve esnek olmalıdır.

Hamurun ince açılmadan önce dinlenmesi gerekir.

Çok ince hamur haşlarken yırtılır, kalın hamur ağır olur, doğru kalınlığı ellerinizle hissedersiniz.

Hinkali içi

Klasik iç, soğan, tuz ve karabiberle dana ve domuz eti karışımıdır.

Şehir usulü hinkalide yeşillik vardır, dağ usulü ise daha sade ve daha az kokuludur.

Etsiz hinkali mantar, peynir ya da patatesle yapılır.

Kıvrımlar

Hinkali sarmak dersin en eğlenceli ve en zor kısmıdır.

İyi bir hinkalinin en az on dokuz kıvrımı olduğu söylenir, ama yeni başlayan için on bile bir zaferdir.

Eğitmen ellerinizi yönlendirir ve üçüncü dördüncü hinkaliden itibaren her şey oturur.

Hinkali nasıl yenir

Hinkali elle, tepedeki düğümünden tutularak yenir.

Önce küçük bir ısırık alınır ve suyu içilir ki tabağa dökülmesin.

Düğüm tabakta bırakılır ve bazıları şakayla kimin kaç tane yediğini sayar.

Haçapuri çeşitleri

İmereti haçapurisi yuvarlaktır ve peyniri içindedir.

Megrel haçapurisinin üstünde de peynir vardır, Acara haçapurisi ise yumurtalı ve tereyağlı kayık biçimindedir.

Derste genellikle bir iki çeşit yapılır ki hamurun dinlenmesine de zaman kalsın.

Peynir

Haçapuri için en çok İmereti peyniri ile sulguni karıştırılır.

Tuzluluk önemlidir: çok tuzlu peynir suda bekletilir.

Eğitmen, eriyen peynir taşmasın diye karışımı nasıl hazırlayacağınızı gösterir.

Acara kayığı

Acara haçapurisine kayık biçimi hamurun kenarları kıvrılarak verilir.

Fırından çıkarken ortasına çiğ yumurta ve tereyağı konur.

Yerken yumurta ve peynir bir parça kenarla karıştırılır, bu da kendi başına küçük bir ritüeldir.

Maconili hamur

Haçapuri hamuru bazen mayayla, bazen de yumuşak ve hafif bir hamur veren maconi ile yapılır.

Maconi bir Gürcü fermente süt ürünüdür ve tadına bakmak da dersin parçasıdır.

Evde maconi yerine çoğu zaman doğal yoğurt işe yarar.

Pkhali

Pkhali, ıspanak, pancar ya da pırasa gibi haşlanmış sebzelerle yapılan cevizli bir ezmedir.

Ceviz sarımsak, kişniş, utsho suneli ve sirkeyle birlikte dövülür.

Toplar nar taneleriyle süslenir ve pkhali en renkli soğuk yemek olur.

Cevizli patlıcan

Kızartılmış patlıcan dilimlerine cevizli ezme sürülür ve rulo yapılır.

Patlıcan fazla yağ çekmemelidir, bunun püf noktasını eğitmen öğretir.

Bu yemek önceden hazırlanır ve misafirleri beklerken iyi durur.

Soslar

Tkemali, mangal etine ve patatese yakışan ekşi bir erik sosudur.

Acika acı biber ezmesi, baje ise tavuk için yumuşak bir ceviz sosudur.

Soslar en hızlı öğrenilen ve evde en sık tekrarlanan şeylerdir.

Lobio

Lobio çoğu zaman soğan, kişniş ve baharatlarla kil çömlekte pişirilir.

Çömlek ısıyı uzun süre tutar ve lobio masada da sıcak kalır.

Lobio çoğu zaman mçadi ve turşuyla yenir.

Ketsi ve ocahuri

Ketsi, fırında mantar, tavuk ya da patates pişirilen yassı bir kil tavadır.

Ocahuri kızarmış et ve patates yemeğidir ve çoğu zaman masaya ketside gelir.

Ketsi Gürcü mutfağının en güzel hatıralarından biridir.

Mtsvadi

Mtsvadi asma közünde pişirilir ve burada doğru ateş her şeyi belirler.

Et önceden soğan ve tuzla marine edilir, ama fazla baharat kullanılmaz.

Şişleri ev sahibi çevirir, siz de deneyebilirsiniz.

Tone ve şoti

Tone, duvarlarında ekmek pişirilen, toprağa gömülü kil ya da tuğla bir fırındır.

Şoti, sıcak duvara hızlı bir hareketle yapıştırılan kayık biçimli bir ekmektir.

Tone başında ders bir köy ya da küçük bir fırın ziyaretinde olur.

Mçadi ve gomi

Mçadi tavada ya da kil kette pişirilen mısır ekmeğidir.

Gomi, Batı Gürcistan'da sulguniyle yenen koyu bir mısır lapasıdır.

İkisi de basittir ve doğal olarak glutensizdir.

Çurçhela

Çurçhela için ceviz ipe dizilir ve tatara denen koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılır.

Çurçhela günlerce ya da haftalarca kurur, bu yüzden batırdığınızı orada bırakır, hazır olanı alırsınız.

En canlı zaman, şıranın taze olduğu bağ bozumudur.

Pelamuşi ve gozinaki

Pelamuşi üzüm suyu ve undan yapılan, çoğu zaman cevizle sunulan bir muhallebidir.

Gozinaki balda pişirilmiş cevizdir ve yılbaşı sofrasının vazgeçilmez tatlısıdır.

İkisi de görece çabuk hazırlanır ve çocuklar çok sever.

Yöresel yemekler

Samegrelo'da elarci ve kuçmaçi, Svaneti'de etli börek kubdari yapılır.

Acara'da tereyağında peynir olan borano, Raça'da ise jambonlu lobiani.

Yöresel ders en iyi aynı bölgede, yerel bir aileyle olur.

Sebze dersi

Etsiz bir Gürcü menüsü eksiksizdir: pkhali, lobio, patlıcan, mantar ve haçapuri.

Vegan bir ders için peynirli yemekleri değiştirir, hamuru yumurtasız yaparız.

Malzemeyi buna göre alsın diye eğitmene önceden haber veririz.

Oruç mutfağı

Ortodoks oruç mutfağı vegan mutfağa çok yakındır.

Pek çok Gürcü aile oruç günlerinde tam da bu yemekleri pişirir.

Böyle bir ders Gürcü geleneğinin daha az bilinen bir yüzünü gösterir.

Glutensiz seçenek

Hinkali ve haçapuri buğday unuyla yapılır ve glutensiz hazırlamak zordur.

Buna karşılık mçadi, gomi, pkhali, lobio ve soslar doğal olarak glutensizdir.

Çölyak durumunda eğitmenden kapların ve yüzeylerin temizliğine de dikkat etmesini isteriz.

Mutfakta çocuklar

Çocuklar en çok hamur açmayı, peynir koymayı ve haçapuriye şekil vermeyi sever.

Bıçağa ve sıcak fırına yalnızca yetişkin dokunur.

Çocuklar için dersi iki saate kadar kısaltırız.

İki kişilik ders

İki kişilik özel ders romantik ve sakin bir deneyimdir.

Çoğu zaman bir yıl dönümünde ya da balayında seçilir.

Hazırladıklarınızı ev sahibinin avlusunda ya da balkonunda, şarapla yersiniz.

Ekip yarışması

Bir şirket için ders bir yarışmaya dönüşebilir: en güzel hinkaliyi kim saracak.

Jüri çoğu zaman ev sahibidir ve kazananı sembolik bir ödül bekler.

Bu biçim iş arkadaşlarını yakınlaştırır ve bol kahkahaya yol açar.

Tiflis'te bir ailede

Tiflis'in eski semtlerinde bazı aileler misafirlerini kendi mutfaklarında ağırlar.

Böyle bir ders küçük bir grup içindir ve aile hayatını tanıtır.

Şehirde ulaşım kolaydır ve transfer nadiren gerekir.

Kaheti'de bir köyde

Bir Kaheti köyünde ders bir bahçe, bir bağ ve bir mahzenle genişler.

Yeşilliği bahçeden koparır, ekmeği tonede pişirir, şarabı ev sahibinin kvevrisinden içersiniz.

Böyle bir günü çoğu zaman bir şarap turuyla birleştiririz.

Dağ mutfağı

Kazbegi, Tuşeti ya da Svaneti'de mutfak sade ve doyurucudur.

Burada bir aile pansiyonunda hinkali, kubdari ya da peynir yapmayı öğrenirsiniz.

Dağdaki ders çoğu zaman bir yürüyüş gününün sonudur.

Profesyonel kurs

Bazı yemek okullarının aşçılar ya da ciddi amatörler için çok günlük kursları vardır.

Böyle bir kursta teknik, yöresel yemekler ve menü hazırlama daha derin öğretilir.

Kursun programını ve dilini önceden kontrol ederiz.

Süre

Standart bir ders yemek dahil üç ila dört saat sürer.

Pazar turu buna yaklaşık bir saat ekler.

Tone ve ateşli bir köy dersi çoğu zaman bütün günü alır.

Grup büyüklüğü

Bir aile mutfağına genellikle altı sekiz kişiye kadar sığar.

Bir yemek okulunda birkaç masada yirmi katılımcıya kadar olabilir.

Büyük bir grup için iki eğitmen ya da iki ayrı mutfak kullanırız.

Dil

Pek çok ev sahibi İngilizce ya da Rusça öğretir, bazıları yalnızca Gürcüce.

Gürcüce konuşan bir ailede tercüman dersi canlı ve doğru tutar.

Hamur yoğurmak ve kıvrım yapmak çoğu zaman sözsüz de öğrenilir.

Derste şarap

Derse çoğu zaman ev sahibinin şarabı, bazen de kısa bir tadım eşlik eder.

Şarap içmek zorunlu değildir, limonata ya da komposto her zaman vardır.

Şarap dersini ayrı bir sayfada anlatıyoruz.

Hijyen

Mutfağı temiz ve düzenli olan ev sahiplerini seçeriz.

Dersten önce ellerinizi yıkar, önlüğü takar ve uzun saçları toplarsınız.

Çiğ et ve yumurtayla çalışma kurallarını eğitmen en baştan açıklar.

Ev için tarifler

Dersin sonunda tarifleri çoğu zaman yazılı olarak ya da e-postayla alırsınız.

Malzemelerin ağırlığını ve hacmini alıştığınız birimlere çeviririz.

Pek çok katılımcı ilk hinkalisini bir sonraki hafta sonu evde yapar.

Malzeme ikameleri

İmereti peyniri ve sulguni yerine evde çoğu zaman mozzarella ve beyaz peynir karışımı kullanılır.

Utsho suneli ve hmeli suneli bazı ülkelerde özel dükkanlarda ya da internette satılır.

Eğitmen hangi ikamenin işe yaradığını, hangisinin yaramadığını söyler.

Baharatları eve götürmek

Kuru baharatlar hafiftir, iyi saklanır ve en popüler hatıradır.

Alırken, aroma bavula yayılmasın diye sıkı kapalı ambalaj seçeriz.

Ülkenizin gıda girişi kurallarını önceden kontrol edin.

Fotoğraf ve video

Hamura bulanmış eller ve ilk hinkali gezinin en güzel fotoğrafıdır.

Eğitmen çoğu zaman fotoğrafı kendisi çeker ki siz hamurdan ayrılmayasınız.

Bir aile evinde ev sahiplerini yalnızca izinleriyle çekeriz.

Çevrimiçi ders

Çevrimiçi ders haçapuri ya da sos öğrenmek için iyi işler.

Malzeme listesini ülkenizde bulunabilecek ikamelerle birlikte önceden göndeririz.

Hinkali kıvrımları ekrandan zor öğrenilir, bu yüzden onlar için canlı ders öneririz.

Mutfak turu

Çok günlük bir mutfak turu birkaç bölgeyi ve birkaç dersi birleştirir.

Böyle bir turda her gün başka bir yörenin yemeğine ve başka bir aileye ayrılır.

Turlarımızı turlar bölümünde anlatıyoruz.

Mevsim menüsü

İlkbaharda jonjoli ve taze yeşillik, yazın domates ve patlıcan çıkar.

Sonbaharda üzüm, çurçhela ve tkemali hazırlanır.

Kışın yılbaşı sofrası için satsivi ve gozinaki öğrenilir.

Burada yaşayanlar için

Burada yaşayan yabancılar çoğu zaman Gürcü bir dostun ya da komşunun mutfağında öğrenir.

Bu imkan yoksa düzenli bir ders ya da bir ders dizisi öneririz.

Yemek dersi, size gelen bir misafir için güzel bir hediyedir.

Hediye olarak

Ders çeki çoğu zaman doğum günü ya da yıl dönümü hediyesi olarak alınır.

Çekteki tarih açık kalır ve alan kişi uygun bir gün seçer.

Çekin koşullarını ev sahibiyle önceden kararlaştırırız.

Sık yapılan hatalar

Derse tok gelmek ve hazırladıklarınızı yiyememek.

Üç saatte dört yemek öğrenmeye çalışmak.

Eğitmene alerjiyi geç bildirmek.

Süreler ve iptal

Aile dersini birkaç gün, sezonda ise bir hafta önceden ayırtırız.

Ev sahibi malzemeyi önceden alır, bu yüzden geç iptal onun için zarardır.

Hastalık durumunda çoğu zaman erteleyebiliriz.

Sizden neye ihtiyacımız var

Hangi yemekleri öğrenmek istediğiniz ve kaç kişi olduğunuz.

Katılımcıların yaşları, dilleri ve beslenme kısıtları.

Tarih ve tercih ettiğiniz yer: şehir mi köy mü.

Fiyat

Dersin fiyatı grup büyüklüğüne, süreye, yere ve pazar turuna bağlıdır.

Fiyatı ev sahibi ya da okul belirler, biz üzerine hiçbir şey eklemeyiz.

Transfer ve organizasyon bedelimiz ayrı kalemlerdir.