Gürcü suprası

Supra nedir

Supra kelimesi hem kurulmuş sofrayı hem de etrafındaki ziyafeti anlatır. Gürcüler için sohbetin, hatıranın ve dostluğun yeridir.

Supranın kuralları vardır: bir yönetici, kadeh konuşmalarının sırası ve şarkı. Onu sıradan bir yemekten ayıran tam da budur.

Biz ne yapıyoruz

Misafirleriniz için suprayı planlarız: yeri, tamadayı, menüyü, şarabı ve şarkıcıları seçer, hepsini tek bir akşamda birleştiririz.

Restoran, ev sahibi aile ya da müzik topluluğu fiyatını size kendisi bildirir ve hesabı onlarla kapatırsınız. Hizmetimizin bedelini işe başlamadan önce söyleriz.

Bir yabancının ilk suprası

Sofraya ilk kez oturan biri çoğu zaman, elinde kadehle bir kişinin neden bu kadar uzun konuştuğunu anlayamaz.

Bu yüzden akşamın başında tamada ya da koordinatörümüz sofranın kurallarını kısaca açıklar.

Misafirler ne olduğunu bildiğinde kadeh konuşması artık uzayan bir sessizlik gibi gelmez.

Tamada

Tamada, ev sahipleri ve misafirlerce seçilen, sözün ve akşamın yönetiminin emanet edildiği kişidir.

Bir sonraki kadehin ne zaman kalkacağına, sözün kime verileceğine ve şarkının ne zaman başlayacağına tamada karar verir.

İyi bir tamada temponun ne zaman yavaşlatılacağını, yorulan sofranın ne zaman canlandırılacağını sezer.

Tamadayı nasıl seçiyoruz

Önce dile bakarız: tamada ya misafirlerinizle doğrudan konuşur ya da yanında bir tercüman oturur.

İkinci ölçüt mizah ve ölçüdür, çünkü iki saatlik bir monoloğa kimsenin ihtiyacı yoktur.

Tamadaya misafirleri önceden anlatırız: kim olduklarını, neyi kutladıklarını ve ne duymak istediklerini.

Kadeh konuşmalarının sırası

Supra genellikle barışa ya da buluşmanın kendisine kaldırılan kadehle açılır.

Ardından vatana, anne babaya, aramızdan ayrılanlara, çocuklara, dostlara ve sevgiye kadehler gelir.

Kesin sıra aileden aileye ve yöreden yöreye değişir, güzelliği de biraz buradadır.

Alaverdi

Tamada bir kadeh konuşmasının konusunu başka bir misafire devredebilir, buna alaverdi denir.

Alaverdiyi alan kişi aynı konuyu kendi sözleriyle ve kendi deneyiminden devam ettirir.

Yabancı bir misafire de alaverdi gelebilir, kısa ve içten bir cevap fazlasıyla yeterlidir.

Merikipe

Merikipe, sofrada şarabı dolduran ve kadehleri dikkatle takip eden kişidir.

Geleneksel suprada misafir kendi kadehini doldurmaz, bu merikipenin işidir.

Daha fazla istemiyorsanız kadehinizi biraz dolu bırakmanız ya da merikipeye nazikçe söylemeniz yeterlidir.

Boynuz ve kadehler

Kantsi, dağ keçisi ya da öküz boynuzundan yapılan bir içki kabıdır ve özel bir kadeh konuşmasında ortaya çıkar.

Boynuz masaya bırakılamaz, bu yüzden şakayla sonuna kadar içilmesi gerektiği söylenir.

Misafir her zaman bir yudum alıp komşusuna uzatabilir, kimse de alınmaz.

Ne kadar içmeli

Kadeh konuşmasından sonra içmek gelenektir, ama her seferinde kadehi bitirmek zorunlu değildir.

Pek çok Gürcü bir konuşmayı tek yudumla karşılar ve yalnızca birkaç önemli kadehte dibine kadar içer.

Misafirlere akşamın başından kendi temposunu belirlemesini ve sık sık su içmesini öneririz.

Hiç içmiyorsanız

Suprada şarapsız oturmak tamamen mümkündür ve kimseye açıklama borçlu değilsiniz.

Kadeh konuşmasında limonata, meyve suyu ya da su kaldırabilirsiniz ve bu saygı olarak görülür.

İçmeyen misafirleri kimsenin ısrarla rahatsız etmemesi için tamadayı önceden uyarırız.

Bira ve kadeh

Eski bir inanca göre iyi dilekler birayla içilmez, çünkü bira düşman için kaldırılan kadeh sayılırdı.

Bugün birçok kişi buna gülüp geçer, ama geleneksel suprada bu kural hâlâ yaşıyor.

Birayı seviyorsanız rahatça için, yalnızca kadeh konuşmalarında şarap ya da alkolsüz bir içecek kaldırın.

Çaça

Çaça, üzüm posasından damıtılan sert bir içkidir ve bazı aileler onu supranın başında ya da sonunda ikram eder.

Genellikle şaraptan çok daha serttir, bu yüzden küçük bir kadeh bile yeter.

Yabancı misafirlere çaçayı şarapla karıştırmamalarını ve sadece tadına bakmalarını öneririz.

Ne kadar sürer

Bir aile suprası kolayca dört beş saat sürer, bazen de gece yarısını geçer.

Yabancı misafirler için çoğu zaman daha az kadeh konuşmalı, üç saatlik bir biçim planlarız.

Akşamın programınıza uyması için süreyi tamadayla önceden kararlaştırırız.

Yemeklerin sırası

Misafirler gelmeden sofra soğuk yemeklerle dolar: pkhali, peynir, turşu, cevizli patlıcan ve taze yeşillik.

Ardından sıcaklar yavaş yavaş gelir: haçapuri, mtsvadi, çakapuli ya da hinkali, mevsime göre.

Gürcü sofrasında boş tabak ev sahibini mahcup eder, bu yüzden kimse her şeyi bitirmenizi beklemez.

Kaheti suprası

Kaheti'de supra şarabın etrafında döner: çoğu zaman ev sahibinin mahzeninden beyaz ve kırmızı kvevri şarabı.

Menüde asma közünde mtsvadi, çakapuli, tone fırınından şoti ekmeği ve çurçhela bulunur.

Kaheti suprası geleneksel şarkılarıyla bilinir ve en uzun kadeh konuşmaları çoğu zaman orada duyulur.

İmereti suprası

İmereti'de supra daha hafif ve yeşillik bakımından zengindir, şarap ise daha ekşi ve serin.

Burada İmereti haçapurisi, jonjoli, pkhali ve taze peynir başlıca yemeklerdir.

İmeretili ev sahipleri mizahları ve hızlı konuşmalarıyla tanınır, bu yüzden akşam canlı geçer.

Megrel suprası

Samegrelo sofrası acıdır: acika, elarji, gomi, kuçmaçi ve sulguni.

Acıya alışık olmayan misafirleri önceden uyarır, ev sahibinden daha hafif seçenekler isteriz.

Megrel suprası çoğu zaman daha gürültülüdür, şarkıları da farklı ezgilerle çınlar.

Svan ve dağ suprası

Svaneti'de sofrada kubdari, çvişhtari, taşmicabi ve Svan tuzu bulunur.

Dağlarda kadeh konuşmaları çoğu zaman eski dualara benzer ve atalara adanır.

Dağ suprası küçük ve samimidir, bu yüzden kalabalık bir grubu birkaç eve dağıtırız.

Acara ve sahil suprası

Acara'da sofranın yıldızı yumurtalı ve tereyağlı Acara haçapurisidir.

Dağlık Acara'da borano ve sinori yapılır, sahilde ise balık daha sık görülür.

Burada kadeh konuşmalarının ritmi, özellikle yaz akşamlarında daha serbesttir.

Tiflis suprası

Tiflis tüm yörelerin geleneklerini bir araya getirir ve şehir suprası en çeşitli olanıdır.

Eski Tiflis suprası bir zamanlar şarkıları, şehir romansları ve şakalarıyla ünlüydü.

Şehirde geleneksel ve modern mutfak arasında seçim yapmak en kolayıdır.

Bir aile evinde

Ev sahibinin evinde kurulan supra en içten deneyimdir.

Burada yemekleri aile üyeleri pişirir, tamada çoğu zaman evin büyüğüdür, şarap da kendi mahzenlerinden gelir.

Bu aileleri yıllardır tanırız ve hangilerinin yabancı misafirleri memnuniyetle ağırladığını biliriz.

Şarap mahzeninde

Mahzende supra, şarabın olgunlaştığı toprağa gömülü kvevri küplerinin yanında kurulur.

Yemekten önce şarap üreticisi çoğu zaman bir tadım yapar ve üzümün nasıl sıkılıp mayalandığını anlatır.

Mahzen suprası Kaheti ya da İmereti'de günübirlik bir turla iyi uyum sağlar.

Restoranda

Kalabalık bir grup ya da zamanı kısıtlı misafirler için restoran en pratik seçimdir.

Şarkıların yan masaları rahatsız etmediği, ayrı salonu olan bir restoran seçeriz.

Mutfağın yemekleri doğru sırayla ve zamanında getirmesi için menüyü önceden belirleriz.

Köy avlusunda

Sıcak mevsimde supra çoğu zaman avluda, asmanın altında kurulur.

Mtsvadi gözünüzün önünde pişer ve misafirler şişleri çevirmekte ev sahibine yardım edebilir.

Açık havadaki bir akşam için yağmura karşı her zaman kapalı bir köşe ayırırız.

Çok sesli şarkılar

Gürcü halk şarkısı üç seslidir ve suprada çoğu zaman misafirlerin kendisi söyler.

Profesyonel bir topluluk kadeh konuşmaları arasında birkaç şarkı söyler ve sofraya yeni bir can katar.

Şarkıcılar çoğu zaman şarkının neyi anlattığını açıklar ve misafirlere basit bir nakarat öğretir.

Çakrulo

Çakrulo, iki tenorun diyaloğu üzerine kurulu, karmaşık ve güçlü bir Kaheti sofra şarkısıdır.

1977'de uzaya gönderilen Voyager Altın Plağı'na kaydedildi.

Yabancı misafirler bu hikayeyi çoğu zaman tam da suprada öğrenir ve uzun süre unutmaz.

Dans

Supranın sonuna doğru çoğu zaman dans başlar ve ev sahipleri misafirleri halkaya davet eder.

Gürcü dansının zor figürlerini kimse sizden beklemez, ritme uymanız yeterlidir.

Profesyonel dansçıları ayrıca davet ederiz ve onları folklor sayfasında anlatıyoruz.

Sofra adabı

Kadeh konuşması sırasında konuşmak ve yemek yemek hoş karşılanmaz, dikkat tamadadadır.

Konuşma bitmeden içilmez ve konuşana göz göze bakılır.

Bazı kadehlerde, örneğin aramızdan ayrılanların anısına, kadehler tokuşturulmaz.

Sizin sözünüz

Suprada misafirden çoğu zaman kendisinin de bir kadeh kaldırması istenir.

Bunun için hitabet gerekmez: ev sahiplerine teşekkür ve ailelerine bir dilek tamamen yeterlidir.

İsterseniz önceden iki üç Gürcüce kelime öğrenmenize yardım ederiz, örneğin gaumarcos.

Kadınlar ve supra

Geleneksel olarak tamada erkekti, ama bugün kadın tamadaya da giderek daha sık rastlanıyor.

Modern suprada kadınlar hem kadeh konuşması yapar hem de alaverdi alır.

Sizin için önemliyse tamadayı buna göre seçeriz.

Suprada çocuklar

Gürcü suprasında çocuklar olağan misafirlerdir ve çoğu zaman avluda oynarlar.

Uzun bir akşam için çocuklara ayrı bir köşe ve basit yemekler hazırlarız.

Supra geç biterse, ebeveynlere erken ayrılabilmeleri için ayrı bir araç öneririz.

Oruç

Ortodoks oruç günlerinde pek çok aile et ve süt ürünleri yemez.

Bu dönemde supra oruçludur: lobio, pkhali, mantar, sebzeler ve cevizli soslar.

Yabancı bir misafir için bu, sadece başka ve hiç de daha az lezzetli olmayan bir seçenektir.

Vejetaryen ve vegan misafirler

Gürcü mutfağı sebze bakımından çok zengindir, bu yüzden etsiz bir supra fakirleşmez.

Veganlar için peyniri ve tereyağını çıkarır, hamur işlerini ayrıca sipariş ederiz.

Son anda doğaçlama gerekmesin diye aşçıya önceden kesin bir liste veririz.

Helal ve koşer

Helal menüyü, etin kaynağının belgelendiği restoranlarla kararlaştırırız.

Sıkı koşer gereksinimleri için uzman bir tedarikçi ararız.

Böyle bir suprada şarabın yerini alkolsüz içecekler ve çay alır, kadeh konuşmaları yine de yapılır.

Alerji

Ceviz Gürcü mutfağında neredeyse her yerdedir ve ceviz alerjisi özel dikkat ister.

Alerjiyi aşçıya yazılı olarak, Gürcüce bildiririz.

Misafirin neyi güvenle yiyebileceğini tam bilmesi için bu yemekleri sofraya ayrı koyarız.

Tercüman

Tamada misafirlerin dilini konuşmadığında yanında bir tercüman oturur.

İyi bir tercüman kadeh konuşmasını kelimesi kelimesine çevirmez, anlamını ve mizahını aktarır.

İki dilli bir suprada bazı konuşmalar bir dilde, bazıları diğerinde yapılır.

Kurumsal supra

Şirketler için supra, misafir ağırlamanın ya da ekibi kaynaştırmanın sevilen bir yoludur.

Böyle bir akşamda tamada kadeh konuşmalarını ölçülü bir tempoyla iş konularına da bağlar.

Büyük kurumsal etkinliklerin ayrıntılarını MICE sayfasında anlatıyoruz.

Kalabalık grup

Yüzden fazla misafirde tek bir tamada çoğu zaman herkese ulaşamaz, bu yüzden masalar arasına yardımcılar atarız.

En uzaktaki masanın da sözleri duyması için ses sistemi şarttır.

Kalabalık bir grup için supra programını önceden yazar, şarkıcıların çıkışlarını zamana yayarız.

Küçük supra

Supra, ev sahibi aileyle birlikte iki ya da dört kişi için de olabilir.

Küçük suprada sohbet daha kişiseldir ve tamada çoğu zaman ev sahibinin kendisidir.

Gürültüden hoşlanmayan bir çift ya da aile için iyi bir seçimdir.

Tur kapsamında supra

Pek çok turumuzda supra akşamlardan biridir, çoğu zaman Kaheti ya da İmereti'de.

Misafirler ertesi gün dinlenmiş olsun diye turdaki suprayı süre bakımından sınırlarız.

Turlarımız ayrı bir bölümde anlatılıyor.

Supra ve yemek atölyesi

Supradan önce misafirler ev sahibiyle birlikte hinkali ya da haçapuri yapabilir.

Kendi elinizle yaptığınız yemek sofrada bambaşka bir tat kazanır.

Yemek atölyelerini ayrı bir bölümde anlatıyoruz.

Fotoğraf ve video

Suprayı çekmek olağandır, ama kadeh konuşması sırasında telefon kaldırmak bazen tuhaf kaçar.

Bu yüzden fark edilmeden çalışan bir fotoğrafçı öneririz.

Bir aile evinde çekimden önce ev sahiplerinin iznini her zaman alırız.

Yas sofrası

Gürcistan'da cenazeden sonra kurulan bir yas sofrası olan kelehi de vardır.

Orada kadeh konuşmaları farklıdır, eğlence şarkıları söylenmez ve kadehler tokuşturulmaz.

Kelehi ailenin özel bir ritüelidir ve onu turistik bir programın parçası olarak düzenlemeyiz.

Bağ bozumu suprası

Eylül ve ekimde Kaheti'de rtveli, yani bağ bozumu vardır ve toplama günü çoğu zaman suprayla biter.

Misafirler sabah üzüm toplar, öğlen sıkar, akşam da ev sahibiyle sofraya oturur.

Bağ bozumu suprasında yerler çabuk dolar, bu yüzden erken ayırtırız.

Kış suprası

Kışın supra şöminenin başında ya da mahzende kurulur ve yemekler daha doyurucudur.

Yılbaşı döneminde sofrada satsivi, gozinaki ve çurçhela belirir.

Kış suprası, ülkeyi turistlerin az olduğu mevsimde ziyaret etmek için iyi bir nedendir.

Supradan sonra

Şaraplı bir akşamdan sonra direksiyona geçmek söz konusu olamaz, bu yüzden ulaşımı önceden ayarlarız.

Şehir dışındaki bir suprada şoför misafirleri akşamın sonuna kadar bekler.

Yer uzaksa yakındaki bir otelde ya da ev sahibinin evinde gecelemeyi öneririz.

Ertesi sabah

Büyük bir supradan sonra ertesi sabahın programını hafif planlarız.

Haşi geleneği tam da supradan sonraki sabahla ilişkilidir ve tatmak bazıları için bir maceradır.

Supranın ertesi gününe erken çıkış ya da uzun yürüyüş koymayız.

Supranın hatırası

Misafirler çoğu zaman kadeh konuşmalarında neler söylendiğini hatırlamak ister.

İstek üzerine tamadanın başlıca konuşmalarını sizin dilinizde kısa bir notta toplarız.

Ev sahibinin tarif kartları ise eve götürülecek en güzel hatıradır.

Burada yaşayan yabancılar için

Burada yaşayan yabancılar çoğu zaman Gürcü iş arkadaşlarını ya da komşularını kendileri ağırlar.

Bu durumda doğru kadeh sırasını ve menüyü hazırlamanıza yardım ederiz.

Gürcü misafirler geleneklerine saygı gösteren bir ev sahibini her zaman takdir eder.

Sık yapılan hatalar

İlk kadehlerde dibine kadar içip akşamın ortasında tükenmek.

Misafirlerin diline ulaşamayan ve tercümanı olmayan bir tamada.

Dönüş için ulaşımı ayarlanmamış bir şehir dışı suprası.

Süreler

Bir aile evinde küçük bir supra çoğu zaman bir iki haftada ayarlanabilir.

Kalabalık bir grup, müzik topluluğu ya da tanınmış bir tamada aylar önceden ayırtılmalıdır.

Bağ bozumu ve yılbaşı döneminde supra yerleri ilk dolanlardır.

İptal

Ev sahibi aileler ve restoranlar malzemeyi önceden alır, bu yüzden geç iptal onlar için zarardır.

İptal koşullarını her tedarikçiyle ayrı ayrı netleştirir ve size yazılı olarak göndeririz.

Misafir sayısındaki değişikliği lütfen mümkün olduğunca erken bildirin.

Sizden neye ihtiyacımız var

Misafir sayısı, geldikleri ülkeler ve konuştukları diller.

Akşamın nedeni, istediğiniz süre ve ne ölçüde gelenek istediğiniz.

Beslenme kısıtları, alerjiler ve kimlerin alkol almadığı.

Maliyeti

Supranın fiyatı başlıca misafir sayısına, menüye, şaraba ve şarkıcılara bağlıdır.

Bu fiyatları mekan, ev sahibi ve topluluk belirler, biz üzerine hiçbir şey koymayız.

Organizasyon ücretimiz ayrı bir kalemdir ve supranın ölçeğine dayanır.