Şarap atölyesi

Kimin için

Şarabı seven ve onun Gürcü köklerini anlamak isteyenler ile kvevri şarabını ilk kez duyanlar için.

Ders yeni başlayan düzeyinde olabileceği gibi, şarap üreticileri ve someliyeler için derin, profesyonel bir sohbet de olabilir.

Bizim katkımız

Düzeyinize ve dilinize göre bir şarap üreticisi, someliye ya da şarap barı seçer, zamanı ve ulaşımı planlarız.

Dersin ve şarabın fiyatını ev sahibi belirler ve ödemeyi doğrudan ona yaparsınız. Buna hiçbir şey eklemeyiz, yardımımızın bedeli ayrıdır.

Ders mi şarap turu mu

Şarap turu, her yerde biraz tattığınız mahzen ve bağ gezisidir.

Atölye ise tek yerde, tek öğretmenle, örnekleri karşılaştırarak yapılan derin bir sohbettir.

İkisi birbirini iyi tamamlar ve çoğu zaman aynı günde birleştiririz.

Tarih

Kvemo Kartli'de, Gadaçrili Gora yerleşiminde, yaklaşık MÖ altıncı binyıla tarihlenen, şarap izleri taşıyan kvevri benzeri kap kalıntıları bulunmuştur.

Bu buluş şarapçılığın bilinen en eski kanıtlarından biri sayılır.

Öğretmen bu hikayeyi çoğu zaman eski bir kvevriyle ya da asma haçının öyküsüyle tamamlar.

Tadımın adımları

İlk adım göz: kadehi beyaz bir zemine doğru eğer ve renge bakarsınız.

İkincisi burun: aroma açılsın diye şarabı çevirir ve iki kez koklarsınız.

Üçüncüsü ağız: küçük bir yudumu tutar, hava çeker ve ağızda kalan tadın uzunluğuna dikkat edersiniz.

Renk

Kvevri beyaz şarabı altın sarısından koyu kehribara kadar değişebilir.

Renk, kabukla temasın süresini ve şarabın yaşını anlatır.

Saperavi o kadar koyudur ki kadehin dibi çoğu zaman görünmez, adı da buradan gelir.

Aroma

Gürcü beyazlarında çoğu zaman kuru meyve, çay, bal ve ceviz hissedilir.

Kırmızılarda vişne, siyah erik, orman meyveleri ve bazen toprak notaları.

Aroma çarkı, burnunuzun zaten algıladığı şeye kelime bulmanıza yardım eder.

Tanen ve asidite

Tanen, yanaklarınızda ve diş etlerinizde hissettiğiniz kuruluktur.

Kvevri beyazlarında çoğu zaman tanen vardır, bu Avrupa beyazlarında nadirdir.

Asidite şaraba canlılık verir ve ağzın sulanmasıyla hissedilir.

Tadımın temposu

Sekiz örnekte her yudumu yutmak damağı çabuk yorar.

Bu yüzden masada her zaman bir tükürme kabı durur ve onu kullanmak olağandır.

Örnekler arasında su ve sade ekmek damağı temizler.

Kvevri nasıl yapılır

Ustalar kvevriyi kilden elle şekillendirir ve büyük bir kvevrinin yapımı aylar sürer.

Kvevri ustaları azdır ve zanaat çoğu zaman aile içinde aktarılır.

Bir ustanın atölyesini ziyaret bazen mümkündür, bunu önceden kontrol ederiz.

Balmumu ve temizlik

Pişirildikten sonra kvevrinin içi sıcak balmumuyla kaplanır.

Her sezondan sonra kvevri suyla ve geleneksel olarak kiraz kabuğundan bir fırçayla temizlenir.

Burada temizlik her şeydir, çünkü bir kvevri aileye onlarca yıl hizmet eder.

Hasattan cendereye

Geleneksel olarak toplanan üzüm, büyük tahta bir tekne olan satsnakhelide ayakla ezilir.

Şıra kabuk, çekirdek ve bazen sapla birlikte kvevriye geçer.

Bu karışıma çaça denir ve şaraba rengini ve tanenini veren odur.

Mayalanma

Kvevride mayalanma çoğu zaman üzümün doğal mayasıyla başlar.

Mayalanma sırasında cibre yüzeye çıkar ve günde birkaç kez karıştırılır.

Toprağa gömülü kvevri sıcaklığı doğal olarak sabit tutar.

Kapatma ve dinlendirme

Mayalanmadan sonra kvevri kapatılır ve toprak ya da kille mühürlenir.

Kaheti şarabı çoğu zaman birkaç ay, bazen ilkbahara kadar cibre üzerinde kalır.

Bu sürede şarap kendiliğinden durulur ve karakter kazanır.

Aktarma ve şişeleme

Dinlendirmeden sonra şarap cibreden ayrılır ve temiz bir kvevriye ya da tanka aktarılır.

Aile mahzeninde şarap çoğu zaman bir kepçeyle doğrudan kvevriden alınarak içilir.

Şişelemede şarap üreticisi filtreleme ve katkılar konusundaki tercihlerini açıklar.

Kaheti yöntemi

Kaheti yöntemi, bazen sap dahil, cibreyle en uzun teması ifade eder.

Sonuç güçlü, tanenli, kehribar renkli bir beyaz şaraptır.

Bu tarz bazılarını ilk başta şaşırtır, bazıları ise hemen sever.

İmereti yöntemi

İmereti'de cibrenin yalnızca bir kısmı kullanılır ve şarap kabuk üzerinde daha kısa süre kalır.

İmereti kvevrisine çoğu zaman çuri denir.

İmereti şarabı daha hafif, daha taze ve daha meyvelidir.

Avrupa yöntemi

Gürcü şarabının çoğu Avrupa usulü, çelik tanklarda, kabuksuz da yapılır.

Böyle bir beyaz şarap açık renkli, temiz ve meyvelidir.

Karşılaştırmalı tadımda aynı üzümün iki tarzını yan yana tadarsınız.

Kehribar şarap

Dünyada kabuk üzerinde bekletilmiş beyaz şaraba kehribar ya da turuncu şarap denir.

Gürcü kvevri şarabı bu tarzın kaynaklarından biri sayılır.

Kehribar şarap, taneni sayesinde yemekle özellikle iyi uyum sağlar.

Doğal şarap

Pek çok küçük üretici en az müdahaleyle çalışır: doğal maya ve az sülfit.

Doğal şarap canlı ve bazen şaşırtıcıdır, şişeden şişeye değişir.

Terim her yerde resmi olarak aynı biçimde tanımlanmadığı için üreticiye ne kastettiğini sorarız.

Çeşit bolluğu

Gürcistan'da beş yüzden fazla yerli üzüm çeşidi kayıtlıdır.

Birkaç düzinesi ticari olarak yetiştirilir, kalanı koleksiyonlarda ve aile bağlarında yaşar.

Derste çoğu zaman Gürcistan dışında neredeyse hiç bulunmayan bir çeşidi tadarsınız.

Rkatsiteli

Rkatsiteli, özellikle Kaheti'de, en yaygın beyaz üzümdür.

Avrupa tarzında hafif ve meyvelidir, kvevride ise güçlü ve kehribar renklidir.

İki tarzın karşılaştırılması kvevrinin ne yaptığını en iyi gösterir.

Mtsvane, Kisi ve Hikhvi

Kaheti Mtsvanesi aromatik ve çiçeksidir, çoğu zaman Rkatsiteli ile harmanlanır.

Kisi ve Hikhvi bir zamanlar neredeyse unutulmuş çeşitlerdi, bugün yeniden popülerdir.

Kvevride meyve ve bal tonlarıyla zengin bir şarap verirler.

İmereti'nin beyaz üzümleri

Tsitska, Tsolikouri ve Krakhuna İmereti'nin başlıca beyaz üzümleridir.

Bunlardan taze, temiz ve meyveli şarap, Tsitska'dan köpüklü şarap da yapılır.

Bu çeşitler Kaheti'dekilerden farklı, daha narin bir yüz gösterir.

Saperavi

Saperavi, eti bile renkli olan, Gürcistan'ın başlıca kırmızı üzümüdür.

Ondan sek, yarı tatlı, roze ve yıllandırmaya uygun şaraplar yapılır.

İyi bir Saperavi şişede yıllar içinde gelişir.

Aleksandrouli ve Mujuretuli

Raça'nın iki kırmızı üzümü Aleksandrouli ve Mujuretuli, ünlü Hvançkara'nın temelidir.

Küçük dağ bağlarında yetiştirilir ve hasat sınırlıdır.

Bu şarap zarif ve meyvelidir, Saperavi'den çok daha hafiftir.

Batının kırmızı üzümleri

Ocaleşi Samegrelo'nun, Çhaveri Guria ve Acara'nın, Otshanuri Sapere ise İmereti'nin üzümüdür.

Çhaveri'den çoğu zaman roze yapılır, Ocaleşi ise derin, kadifemsi bir kırmızı verir.

Bu çeşitler nadirdir ve çoğu zaman yalnızca yerinde bulunur.

Menşe adları

Gürcistan'da yirmiden fazla şarap menşe adı korunmaktadır.

Tsinandali, Rkatsiteli ve Mtsvane'den sek bir beyaz, Mukuzani ise Saperavi'den sek bir kırmızıdır.

Menşe adı, şarabın belirli bir yerden ve belirli üzümlerden geldiği anlamına gelir.

Yarı tatlı şaraplar

Kindzmarauli yarı tatlı bir Kaheti Saperavi'sidir, Hvançkara ise Raça'dan gelir.

İkisinin tatlılığı da doğaldır: mayalanma, üzüm şekerinin tamamı bitmeden durdurulur.

Pek çok misafir bu şarapları sever ve biz onları her zaman tadımın sonuna koyarız.

Kaheti

Kaheti, Alazani vadisi ve Gombori sıradağlarıyla ülkenin en büyük şarap bölgesidir.

Aileden büyük firmaya kadar en çok mahzen ve şarap evi buradadır.

Kaheti'de bir günde birkaç tarz ve ölçekte mahzen görürsünüz.

Kartli

Kartli Tiflis'e yakındır ve köpüklü ve hafif şaraplarıyla bilinir.

Kartli şaraplarını tanımak yarım günlük bir geziyle kolaydır.

Buradaki bazı mahzenler tarihi kalelere yakındır.

İmereti

İmereti canlı, taze beyaz şarabı ve küçük aile mahzenleriyle tanınır.

Buradaki üreticiler çoğu zaman kvevri ustalarıyla yakın çalışır.

İmereti atölyesine Kutaisi'den kolayca ulaşılır.

Raça-Leçhumi

Raça-Leçhumi'nin dağ bağları küçük ve diktir.

Hvançkara'nın yanı sıra burada Tsolikouri'den Tvişi gibi Leçhumi şarapları da yapılır.

Raça şarap günü çoğu zaman bir dağ turuyla birleştirilir.

Batı kıyısı

Guria, Samegrelo ve Acara'da şarap geleneği çoğu zaman aile ölçeğindedir.

İklim nemlidir ve asma bazen eskiden olduğu gibi ağaçlara tırmanır.

Bu bölgelerin şaraplarını turist güzergahında nadiren tadarsınız, bu da onları özellikle ilginç kılar.

Şarap ve yemek

Kehribar şarap cevizli yemeklere, haçapuriye ve tavuklu çakapuliye uyar.

Saperavi mtsvadiye ve etli hinkaliye, hafif bir kırmızı ise lobio ve mantara gider.

Yarı tatlı şarap çurçhelaya ve meyveye ya da acı bir Megrel yemeğine uyar.

Çaça

Çaça, şarap yapımından sonra kalan cibreden damıtılır.

Ev yapımı çaça serttir ve gücü şişeden şişeye değişir.

Derste çaçayı küçük ölçülerde tadar ve sofra ritüelindeki yerini öğrenirsiniz.

Tiflis'te ders

Tiflis'in şarap barlarında doksan dakikalık bir ders farklı bölgelerin şaraplarını tanıtır.

Şehir dışına çıkacak vaktiniz yoksa bu iyi bir seçenektir.

Someliye çoğu zaman şaraba küçük mezeler eşlik ettirir.

Mahzende tam gün

Tam gün bağda başlar, mahzende kvevrinin başında devam eder, tadım ve öğle yemeğiyle biter.

Bağ bozumu mevsiminde toplamaya ve sıkmaya da katılabilirsiniz.

Böyle bir gün transfer gerektirir ve şoför sonuna kadar bekler.

Aile mahzeni ve şarap evi

Aile mahzeninde her şeyi üretici bizzat anlatır ve şarap çoğu zaman şişelenmemiştir bile.

Büyük bir şarap evinin teknolojisi, eski şişe koleksiyonu ve profesyonel tadım salonu vardır.

İkisini birden görmek Gürcü şarabının tam resmini verir.

Profesyonel kurslar

Şarap uzmanları için Gürcistan'da Gürcü şarabı üzerine derinlemesine, çok günlük kurslar düzenlenir.

Bazı kuruluşlar uluslararası sertifika programları da sunar.

Kursun statüsünü ve sertifikanın tanınırlığını önceden kontrol ederiz.

Dil

Someliyelerin ve üreticilerin çoğu İngilizce ya da Rusça ders verir.

Köydeki bir aile mahzeninde çoğu zaman tercüman gerekir.

Gürcüce şarap kelimelerini - marani, kvevri, çaça, satsnakheli - öğrenmek dersin parçasıdır.

Grup

Tadım iki ila on iki kişi için en rahatıdır.

Büyük bir grubu her birinin kendi öğretmeni olan birkaç masaya ayırırız.

Bireysel ders profesyoneller ve derin ilgi için daha iyidir.

Ölçülülük ve direksiyon

Şarap dersinden sonra direksiyona geçmek söz konusu olamaz, bu yüzden her zaman transfer ayarlarız.

Örnekler küçüktür ama bir günde birkaç mahzende toplanır.

Dersten önce iyi bir kahvaltı ve ders sırasında su her şeyi kolaylaştırır.

İçmeyenler için

Hamile misafirler, ilaç kullananlar ve içmeyenler için üzüm suyu ya da çay tadımı hazırlarız.

Şarabın aromasını içmeden de keşfedebilirsiniz, dersin büyük kısmı zaten burna aittir.

Reşit olmayanlar şarap tadımına katılmaz.

Şarap almak

Dersten sonra beğendiğiniz şarabı çoğu zaman doğrudan üreticiden alırsınız.

Şarabı bagajda götürme ve gönderme kurallarını alışveriş bölümünde anlatıyoruz.

Kvevri şarabını saklama önerilerini üretici kendisi verir.

Şarap sözlüğü

Marani şarap mahzeni, satsnakheli cendere, çuri ise İmereti kvevrisidir.

Bazı araştırmacılar gvino kelimesinin Avrupa dillerindeki şarap kelimeleriyle akraba olduğunu düşünür.

Birkaç kelime bilmek şarap üreticisiyle sohbeti belirgin biçimde ısıtır.

Çevrimiçi tadım

Ayrıldıktan sonra önceden alınmış şişelerle çevrimiçi bir tadım düzenlenebilir.

Someliye ekrandan size rehberlik eder ve sorularınızı yanıtlar.

Gürcü şarabını dostlarınıza ya da iş arkadaşlarınıza tanıtmak için güzel bir biçimdir.

Burada yaşayanlar için

Burada yaşayanlar için şarap barlarında düzenli tadımlar ve şarap kulüpleri yapılır.

Gürcü şarabını sistemli öğrenmenin ve yeni insanlarla tanışmanın iyi bir yoludur.

Bağ bozumuna katılmak her sonbahar yeni bir deneyimdir.

Kurumsal tadım

Bir şirket için şarap tadımı bir konferansın ya da ekip gününün akşamını tamamlar.

Bazen takımların üzümü ve bölgeyi tahmin ettiği kör tadım düzenlenir.

Bu biçimi her zaman alkolsüz bir alternatifle planlarız.

Sık yapılan hatalar

Aç karnına ya da yorgun olduğunuz bir günlük turun sonunda şarap dersi.

Sekiz şaraplık bir tadımda her örneği dibine kadar içmek.

Kaheti kvevri şarabını Avrupa beyaz şarabının ölçüsüyle değerlendirmek.

Süreler

Şarap barında dersi çoğu zaman bir iki gün önceden ayırtırız.

Aile mahzenine ve tanınmış üreticiye bir hafta önceden sorarız.

Bağ bozumu yerleri yazdan dolmaya başlar.

Sizden neye ihtiyacımız var

Şarap bilginizin düzeyi ve en çok neyle ilgilendiğiniz.

Katılımcı sayısı, dil ve kimlerin içmediği.

Tarihler ve tercih ettiğiniz yer: şehir mi mahzen mi.

Fiyat

Fiyat örnek sayısına, şarabın sınıfına, süreye ve yere bağlıdır.

Fiyatı ev sahibi belirler ve biz üzerine hiçbir şey eklemeyiz.

Transfer ve organizasyon bedelimiz ayrı kalemlerdir.