ღვინის მასტერკლასი

ვისთვისაა

მათთვის, ვინც ღვინო უყვარს და მისი ქართული ფესვების გაგება სურს, და მათთვის, ვისაც ქვევრის ღვინო პირველად ესმის.

გაკვეთილი შეიძლება დამწყების დონის იყოს, და ღრმა, პროფესიული საუბარიც მეღვინეებისთვის და სომელიეებისთვის.

ჩვენი მონაწილეობა

ვარჩევთ მეღვინეს, სომელიეს ან ღვინის ბარს თქვენი დონის და ენის მიხედვით, და ვგეგმავთ დროს და ტრანსპორტს.

გაკვეთილის და ღვინის ფასს მასპინძელი ადგენს, და თანხას მას პირდაპირ უხდით. ჩვენ მასზე არაფერს ვამატებთ, ჩვენი დახმარების საფასური კი ცალკეა.

გაკვეთილი თუ ღვინის ტური

ღვინის ტური მარნების და ვენახების დათვალიერებაა, სადაც ყველგან ცოტას სინჯავთ.

მასტერკლასი ერთ ადგილას, ერთ მასწავლებელთან ღრმა საუბარია, ნიმუშების შედარებით.

ორივე კარგად ავსებს ერთმანეთს, და ხშირად ერთ დღეში ვაერთიანებთ.

ისტორია

ქვემო ქართლში, გადაჭრილი გორის ნამოსახლარზე, ნაპოვნია ქვევრისებრი ჭურჭლის ნაშთები ღვინის კვალით, რომლებიც ძვ.წ. დაახლოებით მეექვსე ათასწლეულით თარიღდება.

ეს აღმოჩენა ღვინის დამზადების ერთ-ერთ უძველეს ცნობილ მტკიცებულებად ითვლება.

მასწავლებელი ამ ისტორიას ხშირად ძველი ქვევრის ან ვაზის ჯვრის ამბით ავსებს.

დეგუსტაციის ნაბიჯები

პირველი ნაბიჯი თვალია: ჭიქას თეთრ ფონზე დახრით და ფერს უყურებთ.

მეორე ცხვირია: ღვინოს ჭიქაში ატრიალებთ, რომ არომატი გაიხსნას, და ორჯერ ისუნთქავთ.

მესამე პირია: მცირე ყლუპს პირში აჩერებთ, ჰაერს უშვებთ და გემოს სიგრძეს აკვირდებით.

ფერი

ქვევრის თეთრი ღვინო ოქროსფერიდან ღრმა ქარვისფრამდე შეიძლება იყოს.

ფერი მეტყველებს კანზე დაყოვნების ხანგრძლივობაზე და ღვინის ასაკზე.

საფერავი ისეთი მუქია, რომ ჭიქის ძირი ხშირად აღარ ჩანს, და ამიტომაც უწოდეს ეს სახელი.

არომატი

ქართულ თეთრ ღვინოში ხშირად ჩნდება გამხმარი ხილი, ჩაი, თაფლი და ნიგოზი.

წითელში ალუბალი, შავი ქლიავი, ტყის კენკრა და ზოგჯერ მიწის არომატი.

არომატების ბორბალი გეხმარებათ, სიტყვები მოძებნოთ იმისთვის, რასაც ცხვირი უკვე გრძნობს.

ტანინი და მჟავიანობა

ტანინი ის სიმშრალეა, რომელსაც ლოყებზე და ღრძილებზე გრძნობთ.

ქვევრის თეთრ ღვინოს ხშირად ტანინი აქვს, რაც ევროპულ თეთრ ღვინოს იშვიათად ახასიათებს.

მჟავიანობა ღვინოს სიცოცხლეს აძლევს, და ის ნერწყვის გამოყოფით იგრძნობა.

დეგუსტაციის ტემპი

რვა ნიმუშის შემთხვევაში ყოველი ყლუპის გადაყლაპვა სწრაფად ღლის გემოს.

ამიტომ სპეციალური ჭურჭელი მაგიდაზე ყოველთვის დგას, და მისი გამოყენება ჩვეულებრივია.

ნიმუშებს შორის წყალი და უბრალო პური გემოს ასუფთავებს.

როგორ მზადდება ქვევრი

ქვევრს თიხისგან ოსტატები ხელით ძერწავენ, და ერთი დიდი ქვევრის დამზადებას თვეები სჭირდება.

ქვევრის ოსტატები ცოტანი არიან და ხელობას ხშირად ოჯახში გადასცემენ.

ზოგჯერ შესაძლებელია ოსტატის სახელოსნოს სტუმრობა, და ამას წინასწარ ვამოწმებთ.

ცვილი და გაწმენდა

გამოწვის შემდეგ ქვევრს შიგნიდან ცხელ ფუტკრის ცვილს უსვამენ.

ქვევრს ყოველი სეზონის შემდეგ წყლით და ტრადიციულად ალუბლის ქერქის ცოცხით წმენდენ.

სისუფთავე აქ ყველაფერია, რადგან ქვევრი ათწლეულები ემსახურება ოჯახს.

რთველიდან საწნახლამდე

მოკრეფილ ყურძენს ტრადიციულად საწნახელში, ხის დიდ ვარცლში, ფეხით წურავენ.

ტკბილი კანთან, წიპწასთან და ზოგჯერ კლერტთან ერთად ქვევრში გადადის.

ამ ნარევს ჭაჭას უწოდებენ, და სწორედ ის აძლევს ღვინოს ფერს და ტანინს.

დუღილი

ქვევრში დუღილი ხშირად ყურძნის ბუნებრივი საფუვრით იწყება.

დუღილის დროს ჭაჭა ზედაპირზე ამოდის, და მას დღეში რამდენჯერმე ჩაურევენ.

მიწაში ჩაფლული ქვევრი ტემპერატურას ბუნებრივად სტაბილურს ინარჩუნებს.

დახურვა და დავარგება

დუღილის შემდეგ ქვევრს ხურავენ და მიწით ან თიხით ლუქავენ.

კახური ღვინო ხშირად რამდენიმე თვეს რჩება ჭაჭაზე, ზოგჯერ გაზაფხულამდე.

ამ ხნის განმავლობაში ღვინო თავისთავად იწმინდება და ხასიათს იძენს.

გადაღება და ჩამოსხმა

დავარგების შემდეგ ღვინოს ჭაჭისგან აშორებენ და სუფთა ქვევრში ან ავზში გადაიღებენ.

ოჯახურ მარანში ღვინოს ხშირად პირდაპირ ქვევრიდან სვამენ, ჩამჩით ამოღებულს.

ჩამოსასხმელად მეღვინე ფილტრაციის და დამატებების შესახებ თავის არჩევანს გიხსნით.

კახური მეთოდი

კახური მეთოდი ყველაზე ხანგრძლივ კონტაქტს გულისხმობს ჭაჭასთან, ზოგჯერ კლერტითაც.

შედეგი ძლიერი, ტანინიანი და ქარვისფერი თეთრი ღვინოა.

ეს სტილი პირველ ჯერზე ზოგს აოცებს, ზოგს კი მაშინვე უყვარდება.

იმერული მეთოდი

იმერეთში ჭაჭის მხოლოდ ნაწილს იყენებენ, და ღვინო ნაკლებ ხანს რჩება კანზე.

იმერულ ქვევრს ხშირად ჭურს უწოდებენ.

იმერული ღვინო უფრო მსუბუქი, მჟავე და ხილიანია.

ევროპული მეთოდი

საქართველოში ბევრი ღვინო ევროპული მეთოდითაც მზადდება, ფოლადის ავზებში, კანის გარეშე.

ასეთი თეთრი ღვინო ღია ფერის, სუფთა და ხილიანია.

შედარებით დეგუსტაციაზე ერთი ჯიშის ორ სტილს გვერდიგვერდ ასინჯავთ.

ქარვისფერი ღვინო

მსოფლიოში ქარვისფერ ან ნარინჯისფერ ღვინოს კანზე დაყენებულ თეთრ ღვინოს უწოდებენ.

ქართული ქვევრის ღვინო ამ სტილის ერთ-ერთ წყაროდ ითვლება.

ქარვისფერი ღვინო საჭმელთან განსაკუთრებით კარგად მუშაობს, თავისი ტანინის გამო.

ბუნებრივი ღვინო

ბევრი მცირე მეღვინე მინიმალური ჩარევით მუშაობს: ბუნებრივი საფუვრით და მცირე სულფიტით.

ბუნებრივი ღვინო ცოცხალი და ზოგჯერ მოულოდნელია, და ბოთლიდან ბოთლამდე განსხვავდება.

ტერმინი ოფიციალურად ყველგან ერთნაირად არ არის განსაზღვრული, და მეღვინეს ვეკითხებით, რას გულისხმობს.

ჯიშების სიმრავლე

საქართველოში ხუთასზე მეტი ადგილობრივი ვაზის ჯიშია აღრიცხული.

მათგან რამდენიმე ათეული კომერციულად მოჰყავთ, დანარჩენები კოლექციებში და ოჯახურ ვენახებში ინახება.

გაკვეთილზე ხშირად ისეთ ჯიშს სინჯავთ, რომელიც საქართველოს გარეთ თითქმის არ არსებობს.

რქაწითელი

რქაწითელი ყველაზე გავრცელებული თეთრი ჯიშია, განსაკუთრებით კახეთში.

ევროპულ სტილში ის მსუბუქი და ხილიანია, ქვევრში კი ძლიერი და ქარვისფერი.

ორი სტილის შედარება ყველაზე კარგად აჩვენებს, რას აკეთებს ქვევრი.

მწვანე, ქისი და ხიხვი

კახური მწვანე არომატული და ყვავილოვანია, და ხშირად რქაწითელთან ერთად ირევა.

ქისი და ხიხვი ოდესღაც თითქმის დავიწყებული ჯიშები იყო, დღეს კი ისევ პოპულარულია.

ქვევრში ისინი მდიდარ, ხილიან და თაფლის ტონებიან ღვინოს იძლევა.

იმერეთის თეთრი ჯიშები

ციცქა, ცოლიკოური და კრახუნა იმერეთის მთავარი თეთრი ჯიშებია.

მათგან მჟავე, სუფთა და ხილიანი ღვინო მზადდება, და ციცქისგან ცქრიალა ღვინოც.

ეს ჯიშები კახურისგან განსხვავებულ, უფრო ნაზ სახეს აჩვენებს.

საფერავი

საფერავი საქართველოს მთავარი წითელი ჯიშია, რომლის რბილობიც თავადაა ფერადი.

მისგან მშრალი, ნახევრად ტკბილი, როზე და დასავარგებელი ღვინოც მზადდება.

კარგი საფერავი წლების განმავლობაში ვითარდება ბოთლში.

ალექსანდროული და მუჯურეთული

რაჭის ორი წითელი ჯიში, ალექსანდროული და მუჯურეთული, ცნობილი ხვანჭკარის საფუძველია.

ისინი მცირე, მთის ვენახებში მოჰყავთ, და მოსავალი შეზღუდულია.

ეს ღვინო ნატიფი და ხილიანია, საფერავზე ბევრად მსუბუქი.

დასავლეთის წითელი ჯიშები

ოჯალეში სამეგრელოს ჯიშია, ჩხავერი გურიის და აჭარის, ოცხანური საფერე კი იმერეთის.

ჩხავერისგან ხშირად ვარდისფერი ღვინო მზადდება, ოჯალეშისგან კი ღრმა, ხავერდოვანი წითელი.

ეს ჯიშები იშვიათია და ხშირად მხოლოდ ადგილზე იშოვება.

ადგილწარმოშობის დასახელებები

საქართველოში ღვინის ოცზე მეტი ადგილწარმოშობის დასახელებაა დაცული.

წინანდალი რქაწითელის და მწვანის მშრალი თეთრია, მუკუზანი კი საფერავის მშრალი წითელი.

დასახელება ნიშნავს, რომ ღვინო კონკრეტული ადგილიდან და კონკრეტული ჯიშებიდანაა.

ნახევრად ტკბილი ღვინოები

ქინძმარაული კახური საფერავის ნახევრად ტკბილი ღვინოა, ხვანჭკარა კი რაჭული.

ორივეს სიტკბო ბუნებრივია: დუღილს ყურძნის შაქრის სრულ ამოწურვამდე აჩერებენ.

ეს ღვინოები ბევრ სტუმარს უყვარს, და მათ ყოველთვის ვათავსებთ დეგუსტაციის ბოლოს.

კახეთი

კახეთი ქვეყნის ღვინის ყველაზე დიდი რეგიონია, ალაზნის ველით და გომბორის ქედით.

აქ ყველაზე მეტი მარანი და ღვინის სახლია, ოჯახურიდან მსხვილამდე.

კახეთში ერთ დღეში რამდენიმე სტილის და მასშტაბის მარანს ნახულობთ.

ქართლი

ქართლი თბილისთან ახლოსაა და ცქრიალა და მსუბუქი ღვინოებით არის ცნობილი.

ქართლის ღვინოების სწავლა მოსახერხებელია ნახევარდღიანი გასვლით.

აქ ზოგი მარანი ისტორიულ ციხე-სიმაგრეებთან ახლოსაა.

იმერეთი

იმერეთი ცოცხალი, მჟავე თეთრი ღვინით და პატარა ოჯახური მარნებით არის ცნობილი.

აქ მეღვინეები ხშირად ქვევრის ოსტატებთან მჭიდროდ მუშაობენ.

იმერული მასტერკლასი ქუთაისიდან ადვილად ხელმისაწვდომია.

რაჭა-ლეჩხუმი

რაჭა-ლეჩხუმის მთის ვენახები მცირე და ციცაბოა.

ხვანჭკარის გარდა აქ ლეჩხუმური ღვინოებიც მზადდება, მაგალითად ტვიშის ცოლიკოური.

რაჭის ღვინის დღე ხშირად მთის ტურთან ერთიანდება.

დასავლეთის სანაპირო

გურიაში, სამეგრელოში და აჭარაში ღვინის ტრადიცია ხშირად ოჯახურ მასშტაბზეა.

აქ ტენიანი კლიმატია, და ვაზი ზოგჯერ ხეებზე ადის, როგორც ძველად.

ამ რეგიონების ღვინოს იშვიათად სინჯავთ ტურისტულ მარშრუტზე, ამიტომ ის განსაკუთრებით საინტერესოა.

ღვინო და საჭმელი

ქარვისფერი ღვინო ნიგვზიან კერძებს, ხაჭაპურს და ქათმის ჩაქაფულს უხდება.

საფერავი მწვადს და ხორციან ხინკალს, მსუბუქი წითელი კი ლობიოს და სოკოს.

ნახევრად ტკბილი ღვინო ჩურჩხელას და ხილს, ან ცხარე მეგრულ კერძს.

ჭაჭა

ჭაჭას ღვინის დამზადების შემდეგ დარჩენილი ჭაჭისგან, ანუ ყურძნის ნარჩენისგან, ხდიან.

ოჯახური ჭაჭა ძლიერია, და მისი სიმაგრე ბოთლიდან ბოთლამდე განსხვავდება.

გაკვეთილზე ჭაჭას მცირე ულუფებით სინჯავთ და მის ადგილს სუფრის რიტუალში იგებთ.

გაკვეთილი თბილისში

თბილისის ღვინის ბარებში საათნახევრიანი გაკვეთილი სხვადასხვა რეგიონის ღვინოს აჩვენებს.

ეს კარგია, როცა ქალაქგარეთ გასასვლელად დრო არ გაქვთ.

სომელიე ხშირად ღვინოს მცირე წასახემსებლით ახლავს.

მთელი დღე მარანში

სრული დღე ვენახით იწყება, მარნით და ქვევრით გრძელდება, და დეგუსტაციით და სადილით მთავრდება.

რთველის სეზონზე შეგიძლიათ კრეფასა და დაწურვაშიც მიიღოთ მონაწილეობა.

ასეთ დღეს ტრანსფერი აუცილებელია, და მძღოლი ყველაფრის ბოლომდე გელოდებათ.

ოჯახური მარანი და ღვინის სახლი

ოჯახურ მარანში მეღვინე თავად გიყვებათ ყველაფერს, და ღვინო ხშირად ბოთლშიც არ ჩამოსხმულა.

დიდ ღვინის სახლს ტექნოლოგია, ძველი ბოთლების კოლექცია და პროფესიული დეგუსტაციის დარბაზი აქვს.

ორივეს ნახვა ქართული ღვინის სრულ სურათს იძლევა.

პროფესიული კურსები

ღვინის სპეციალისტებისთვის საქართველოში ქართული ღვინის ღრმა, მრავალდღიანი კურსები ტარდება.

ზოგი ორგანიზაცია საერთაშორისო სერტიფიცირების პროგრამებსაც სთავაზობს.

კურსის სტატუსს და სერტიფიკატის აღიარებას წინასწარ ვამოწმებთ.

ენა

სომელიეების და მეღვინეების დიდი ნაწილი ინგლისურად ან რუსულად ასწავლის.

სოფლის ოჯახურ მარანში ხშირად თარჯიმანი გვჭირდება.

ღვინის ქართული სიტყვების - მარანი, ქვევრი, ჭაჭა, საწნახელი - სწავლა გაკვეთილის ნაწილია.

ჯგუფი

ორიდან თორმეტ ადამიანამდე დეგუსტაცია ყველაზე კომფორტულია.

დიდ ჯგუფს რამდენიმე მაგიდად ვყოფთ, თითოეულს თავისი მასწავლებლით.

ინდივიდუალური გაკვეთილი პროფესიონალებისთვის და ღრმა ინტერესისთვის ჯობს.

ზომიერება და საჭე

ღვინის გაკვეთილის შემდეგ საჭესთან ჯდომა გამორიცხულია, ამიტომ ტრანსფერს ყოველთვის ვაწყობთ.

ნიმუშები პატარაა, მაგრამ რამდენიმე მარანში ერთ დღეში ჯამდება.

გაკვეთილამდე კარგი საუზმე და მის განმავლობაში წყალი ყველაფერს ამარტივებს.

ვინ არ სვამს

ორსული სტუმრისთვის, მედიკამენტების მიმღებისთვის და უსასმელოსთვის ყურძნის წვენის ან ჩაის დეგუსტაციას ვამზადებთ.

ღვინის არომატის გასინჯვა დალევის გარეშეც შეიძლება, და გაკვეთილის დიდი ნაწილი სწორედ ცხვირს ეკუთვნის.

არასრულწლოვნები ღვინის დეგუსტაციაში არ მონაწილეობენ.

ღვინის ყიდვა

გაკვეთილის შემდეგ მოწონებულ ღვინოს ხშირად პირდაპირ მეღვინისგან ყიდულობთ.

ბარგში ღვინის წაღების და გაგზავნის წესებს შოპინგის განყოფილებაში ვხსნით.

ქვევრის ღვინის შენახვის რჩევებს მეღვინე თავად გეტყვით.

ღვინის ლექსიკონი

მარანი ღვინის სათავსოა, საწნახელი საწური, ჭური კი იმერული ქვევრი.

ზოგი მკვლევარი ფიქრობს, რომ სიტყვა ღვინო ევროპული ენების ღვინის სიტყვებს ენათესავება.

რამდენიმე სიტყვის ცოდნა მეღვინესთან საუბარს ბევრად ათბობს.

ონლაინ დეგუსტაცია

წასვლის შემდეგ ონლაინ დეგუსტაციის მოწყობა შეიძლება, წინასწარ ნაყიდი ბოთლებით.

სომელიე ეკრანიდან გიძღვებათ, და თქვენს შეკითხვებს პასუხობს.

ეს კარგი ფორმატია მეგობრებთან ან კოლეგებთან ქართული ღვინის გასაცნობად.

აქ მცხოვრებლებისთვის

აქ მცხოვრებთათვის ღვინის ბარებში რეგულარული დეგუსტაციები და ღვინის კლუბები ტარდება.

ეს ქართული ღვინის სისტემურად სწავლის და ახალი ნაცნობების კარგი გზაა.

რთველში მონაწილეობა ყოველ შემოდგომას ახალი გამოცდილებაა.

კორპორატიული დეგუსტაცია

კომპანიისთვის ღვინის დეგუსტაცია კონფერენციის ან გუნდური დღის საღამოს დაბოლოებაა.

ზოგჯერ ბრმა დეგუსტაცია ეწყობება, სადაც გუნდები ჯიშს და რეგიონს იცნობენ.

ასეთ ფორმატს ყოველთვის უალკოჰოლო ალტერნატივით ვგეგმავთ.

ტიპური შეცდომები

ღვინის გაკვეთილი ცარიელ კუჭზე, ან დღის ტურის ბოლოს, როცა დაღლილი ხართ.

ყოველი ნიმუშის ბოლომდე დალევა რვა ღვინის დეგუსტაციაზე.

კახური ქვევრის ღვინის შეფასება ევროპული თეთრი ღვინის საზომით.

ვადები

ღვინის ბარში გაკვეთილს ხშირად ერთი-ორი დღით ადრე ვჯავშნით.

ოჯახურ მარანს და ცნობილ მეღვინეს კვირით ადრე ვეკითხებით.

რთველის ადგილები ზაფხულიდან ივსება.

რა გვჭირდება თქვენგან

თქვენი ღვინის ცოდნის დონე და რა გაინტერესებთ ყველაზე მეტად.

მონაწილეების რაოდენობა, ენა და ვინ არ სვამს.

თარიღები და სასურველი ადგილი: ქალაქი თუ მარანი.

ფასი

ფასი ნიმუშების რაოდენობაზე, ღვინის კლასზე, ხანგრძლივობაზე და ადგილზეა დამოკიდებული.

ფასს მასპინძელი ადგენს, და ჩვენ მას არაფერს ვამატებთ.

ტრანსფერი და ჩვენი ორგანიზების საფასური ცალკე ხაზებია.